Entre brasas, el tercer libro de BarbacoaMan que te encandilará

Matias Pérez Llera ©

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Entre brasas, el tercer libro de BarbacoaMan que te encandilará

Dice en el prólogo Ricardo Sanz: “cuando quieres descubrir más sobre esta cocina consultas al mejor experto, y por eso acudes a Juan Manuel Benayas, quien nos muestra cómo la brasa, bien utilizada, se adapta al estilo de cocina y vida de cualquier amante de la gastronomía”.

No es porque sea del boss o haya que hacerle la rosca, es que el libro está pensado de manera super didáctica, para convertirse en un maestro parrillero en un plis plas (o en un “quítame allá esas pajas”, que decía Don Quijote).

Toca todos los palos: los combustibles, el encendido, las herramientas imprescindibles, los distintos sistemas de cocina a la brasa, las técnicas y por supuesto, variadas recetas, a partir de las cuales ya es la imaginación de cada uno.

EL AUTOR
Hijo y nieto de carboneros Juan Manuel Benayas (Madrid, 1970), lleva como quien dice toda la vida jugando entre el carbón y la leña. Podría haberse dedicado a otra cosa, pero no se lo planteó. Ha recorrido el mundo observando y practicando las técnicas más avanzadas de la cocina del fuego en otros países y es, posiblemente, el mejor conocedor de la cocina del fuego en el nuestro. Como él dice cuando se pone poeta: “el fuego tiene alma, un alma llamada humo que, bien empleado en la cocina, impregna el producto y es capaz de convertirlo en un sistema de conservación. El humo da vida”.

LAS FOTOGRAFÍAS
Con las magníficas fotografías de Matías Pérez Llera, distinguiremos los distintos tipos de leña: roble, encina (la más habitual), naranjo, manzano, olivo, los famosos sarmientos… Cada una con sus características aromáticas y caloríficas. Los carbones vegetales, como el quebracho argentino o el marabú cubano (que va estupendo para los pescados). Las maderas aromáticas, ahora tan de moda, el rollo más cool para ahumar y aromatizar (llamadas según su granulometría chip y chunk).

SACARLE TODO EL PARTIDO A LAS BRASAS
Benayas nos explica las mejores y más seguras formas de encender la brasa, como los iniciadores o los portabrasas (castigado de cara a la pared quien use secadores de pelo, gasolina y burradas similares); los artilugios más sofisticados para cada alimento, como la parrilla para mazorcas, la alcachofera, la parrilla para mariscos o la chuletera. Así no se nos caerá nada al fuego. O las nuevas técnicas de ahumado (en frío y en caliente), sencillas con un poquito de práctica: aquí el humo es aún más protagonista e impregna el producto potenciando los aromas característicos de la brasa.

¿Sabías que también hay barbacoas de interior? Sí, señorito, solo hay que ponerlas bajo una campana extractora o en un simple balcón. ¿Prefieres barbacoa o parrilla? ¿Conoces el truco de la mano, la famosa regla de los 7 segundos? A veces el relato te transportará a recuerdos infantiles, otras querrás salir corriendo a la tienda para comprar producto y empezar. Olvídate de que las chuletillas ya no te queden perfectas porque te explica todos los detalles de una buena parrilla (tipos de barrotes, alturas, recogegrasas…). Ah, y del sofisticado kamado, de la robata o de las barbacoas de toda la vida.

Puedes encontrarlo en la colección Planeta Gastro de en este enlace

HESTIA, EN MODO PRESCRIPTORA