Conocemos a Ricardo Diaz más conocido como RDGRILLMASTER

BBQ Life Entrevistas

Conocemos a Ricardo Diaz más conocido como RDGRILLMASTER

Ricardo Diaz más conocido commo GRILLMASTER es el creador de contenidos con mayor número de seguidores de España y lo es por su buen hacer, por su pasión por la barbacoa y por su constancia!!!

Antes de nada, quiero agradeceros la oportunidad ofrecida, para mi es un orgullo tanto personal como profesional que contéis conmigo para un artículo en vuestra revista. Estáis haciendo un gran trabajo digno de admiración. Hay que promover la cultura de la BBQ en España y cuando pensemos en la palabra BBQ desmitifiquemos su uso para chistorras, panceta, pinchos y costillas. La palabra BBQ a parte de evocar grandes momentos con personas a las que queremos y apreciamos, abarca un mundo gastronómico con identidad propia.

Ricardo ¿desde cuándo cocina? ¿Y desde cuando cocina con fuego?
La cocina ha estado siempre presente en mi vida, mi madre es una gran cocinera y me encantaba estar con ella cuando cocinaba, la cocina nos ayudó a tener un vínculo más fuerte. Posteriormente al estudiar fuera de casa y vivir en Inglaterra y Alemania, se volvió una agradable necesidad.

¿De dónde nace esta pasión por la cocina en barbacoa?
Siempre me gustó el fuego, de niño muchos domingos nos íbamos al campo y yo siempre preparaba una hoguera y me encantaba cocinar carne pinchada en espetos de metal o de ramas de los árboles o sobre la parrilla en las brasas.

¿Cuál es su sistema de cocina preferido?
Hoy en día disponemos de una gran variedad de opciones de equipos para cocinar, BBQ´s, BBQ de Pellet, Kamados, Parrillas, Planchas, Ahumadores….
Me gustan todos, según lo que vaya a cocinar y el resultado que persiga, pero soy un enamorado del ahumado, de las cocciones Low & Slow.

¿Cuál es su restaurante de bbq o brasa de cabecera?
Uno de mis restaurantes preferidos es aquí en Sevilla es el Restaurante Almansa. Su eslogan lo dice todo, “Pasión por las brasas” Javier Almansa, que es su dueño, es un Megacrak del cocinado en brasas. En sus platos se nota la pasión y su gran experiencia. Fue primer premio en el concurso de Parrilleros de Andalucía Occidental.

¿Qué le falta por cocinar en barbacoa?
Ufff, muchas cosas, siempre ando inventando y jugando con los ingredientes, a veces obtienes buenos resultados y otros no tantos. La cocina sea cual sea es infinita ya que hay multitud de combinaciones. Pero una de las cosas que me encantaría hacer sería un cordero a la estaca y cocinar en el disco argentino, espero algún día poder cocinar en ellos.

¿Cuál es su pitmaster internacional de cabecera con el que le gustaría cocinar?
Para mí el Chef Eric Gephart, es un virtuoso de la cocina a la brasa y mundialmente reconocido por ello. Tuve la suerte en la última edición de Spoga de cocinar con él y con otro grande Pitmaster X, un Tataki de atún flambeado con bourbon.

Y por supuesto me encantaría cocinar con Aaron Franklin, como no podía ser de otra forma... Un Brisket.

¿Como ve el panorama internacional de la barbacoa?
En relación a los eventos, con los momentos que corren está un poco, por no decir mucho parado y es lógico, muchas de las grandes citas internacionales están aplazadas o suspendidas.

Como producto, está en un fantástico momento, no paran de salir al mercado nuevos productos, modelos y desarrollos que muchos de ellos unido a la tecnología, ofrecen un sinfín de opciones y posibilidades. Hay BBQ en el mercado que son maravillosas y al igual que los coches tienen ayudas a la conducción, estas están equipadas para ayudar a sus propietarios a obtener el resultado que desean. Esto invita a usarlas más y aquel que no se atrevía a tener una BBQ por no saber usarla ya se plantee tenerla.

Por lo que comercialmente hay más marcas, modelos, etc en el mercado, y esto es muy bueno.

¿Y cómo ve el panorama español de la barbacoa?
No sé si ha sido por el confinamiento que ha hecho que estemos mucho tiempo en casa, pero este último año ha habido un gran crecimiento del mundo BBQ en nuestro país. Tengo contacto con empresas del sector, BBQ´s, Maderas, carbones… y hemos comentado esto.

Pero hay mucho camino aún por recorrer, y poco a poco con la ayuda de personas apasionadas por este mundo y gracias a las redes sociales, vamos creando “Cultura de la BBQ” . Por otro lado, y en cuestión de eventos, quitando el Meat Carnival, y concursos, hay pocos o casi ninguno a nivel nacional que sean de relevancia y eso es algo que debemos solucionar.

Usted tiene miles de seguidores en las redes sociales que siguen sus videos y post... ¿se puede vivir de esto?
En mi caso, la respuesta es no. Para ello tienes que tener muuuuuuuuuuuuchisimos más seguidores que yo y cientos de miles de visualizaciones más que las mías. Sin entrar en cifras y para dar una idea a todos los que leen esta entrevista, los ingresos cada dos meses de YouTube con mis números dan para una comida en un restaurante 4 personas, que es en lo que suelo hacer con mi familia para agradecerles su ayuda y paciencia. Cierto es que, llegados a mis números, con toda la humildad y agradecimiento, ya tienes cierto reconocimiento y los patrocinadores y colaboradores, te ayudan con la cesión de sus equipos y productos. Hasta el año pasado yo había comprado todas las BBQ, que se usaban en el canal.

Te tiene que gustar mucho y tener mucha constancia, pasión y sacrificio. Es más, si quieres dar un producto de calidad, requiere de una inversión de tiempo y económica importante, cámara, micrófonos, trípodes, focos, editor de video...

Son muchos compañeros que, si viven de ello y los felicito, pero la gran mayoría lo hacemos porque nos gusta. Muchos creen que un canal de YouTube es grabar un vídeo en 20 minutos y ya, hay mucho trabajo detrás de cada publicación y la mejor recompensa son los comentarios de agradecimiento que los seguidores te envían en cada video publicado.

¿Qué opina del escaso apoyo que las marcas ofrecen a los pitmasters españoles en comparación con otros países?
Como comentamos en un principio desgraciadamente en nuestro país no hay mucha cultura de la BBQ y poco a poco esta, se va abriendo paso. Esto ha hecho que nuevas marcas y productos aterricen en España de un par de años para acá. Esto va a dar más posibilidades de apoyo ya que todos quieren que sus productos se conozcan.

También decir que, como empresas, entiendo que busquen un perfil de Pitmasters que les dé una garantía y con un numero consolidado de seguidores para poder rentabilizar ese apoyo. Mi canal tiene 3 para 4 años y hasta el pasado no tenía ningún patrocinador, alguna colaboración y poco más.

Cierto es que en otros países hay más apoyo, pero también hay más cultura de la BBQ, estoy convencido que todo llegará.

¿Para cuándo un libro de Ricardo Diaz mostrando todos sus trucos?
Es un proyecto que nació el pasado año sobre el mes de abril, pero por falta de tiempo no se ha realizado aún, de hecho, se había hablado con la editorial, estaba decidido el formato, el título, número de ejemplares para la primera edición, precio y su distribución.

No está cancelado sólo está aparcado, sé que antes o después podré llevar a buen puerto este proyecto que me haría mucha ilusión.

¿Cuál es su sueño en el mundo de la barbacoa? ¿Qué le haría el tío más feliz del mundo? me refiero con una barbacoa
No quiero ser pretencioso, pero creo que mi sueño lo estoy cumpliendo, es compartir con la gente mi pasión por la BBQ.
Y me haría muy feliz poder visitar los Templos de la BBQ en USA, al menos uno... Franklin y poder degustar la gastronomía Mexicana y Tailandesa en su origen.

¿Qué opina de los programas de cocina en televisión?
Yo soy un gran consumidor de ellos y sobre todo de canales de cocina en YouTube, reconozco que es la forma más entretenida de aprender a cocinar, hay una diversidad enorme de opciones para todos los gustos nunca mejor dicho.

¿Tiene pensado en un fututo montar un restaurante? ¡¡¡Porque seguro que ya se lo han ofrecido!!!
Me lo he planteado alguna que otra vez, pero sólo como idea, nada en serio. Efectivamente me lo han propuesto varias veces, pero al menos a día de hoy, no entra dentro de mis planes. Respeto mucho al sector de la hostelería y aprovecho la ocasión para enviarles todo mi apoyo porque todos sabemos que lo están pasado muy mal y son momentos muy difíciles. Me gusta hacer lo que hago.

¡¡Y por último y sé que no le van mucho los concursos de cocina,pero por favor, díganos un menú con el cual ganaría Maestros de la parrilla!!
Respeto mucho los concursos y a los que participan en ellos, pero nunca me han atraído como participante, y eso que soy seguidor de algunos. Precisamente vi el concurso de Maestros de la Parrilla y no me desagradó, pero pienso que se pierde uno de los pilares básicos de la BBQ y es el “Tiempo” se tiene poco tiempo y todos sabemos que los buenos cortes y recetas cocinados en BBQ requieren tiempo y paciencia, el otro pilar es la pasión y de eso sí se ve bastante.

Yo apostaría por un menú con productos de nuestra tierra en su mayor parte, de picoteo unos pimientos de Padrón rellenos de queso Idiazábal acinturados con bacón ahumado. Como entrante, Choripán argentino con su chorizo criollo y chimichurri. De primer plato una paletilla de cordero con mantequilla de ajo y laurel, acompañada de unas patatas asadas sin piel y crema de pimientos del piquillo con un toque de jalapeño. Y de postre una piña asada con un almíbar de ron añejo, canela y azúcar moreno.