Restaurantes al humo: El concepto Smoke House llega a España

Jimbo SmokeHouse©

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Restaurantes al humo: El concepto Smoke House llega a España

El planeta barbacoa cada día crece mucho más y las ofertas gastronómicas de la cocina que amamos cada vez es mayor, pero no toda es de calidad. Dia a día vamos viendo que nos ofrecen pizzas con pulle pork o Costillas de vaca ahumadas, pastrami……. ¡¡¡Y llegara el briket de bote… lo veréis!!!

Cuando algo funciona en otros países lo lógico es que se importe y eso está pasando con los Smoke house.

El concepto smoke house, donde las carnes se ahúman durante horas y horas a baja temperatura está llegando a España… pero ¿lo están haciendo bien?

La respuesta es que las grandes cadenas de seudo comida americanas, están importando el concepto, pero lo están haciendo mal. Pero claro está que no diré nombres…….

El problema radica cuando un comensal que se está aficionando a la cocina en barbacoa y visita un local de supuesta barbacoa ahumada en el cual le dan carne cocida por Pulled pork, por poner un ejemplo. Es entonces cuando el cliente pierde la perspectiva de lo que es auténtica comida barbacoa ahumada y en muchos casos la desestima.

Cierto es que también están llegando locales pioneros en esta cocina y que lo están haciendo muy bien, restaurantes como New York Burger(newyorkburger.es) y Jimbo (jimbosmokehouse.com) en Madrid o Rooftop Smoke House en Barcelona hacen las cosas como se deben de hacer… con cariño y con tiempo.

Los restaurntes New York Burger son brasa, madera y humo.

Este tipo de cocina requiere de horas y horas de ahumado por personal cualificado que controle los tiempos, las temperaturas y un sinfín de pautas que marcan la diferencia entre una pieza ahumada con calidad a una pieza cocida con agua…. buscando el efecto desmigado en muchos casos.

En U.S.A cuna de este concepto existen cadenas de smoke-house donde la calidad no se pierde por que sean varias locales, la calidad esta unificada. Restaurantes contrastados por quien escribe estas letras en los que la calidad es muy buena, aunque se hayan cocinado en una cocina central, como es el caso por ejemplo de Bluesmoke en el aeropuerto de NY.

¡Otro local para visitar en la ciudad de Elvis Presley es CENTRAL BBQ en Memphis, una cadena con un montón de locales donde según reza su lema, el humo es nuestra salsa!!!

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