Restaurantes de comida a la brasa, más de moda que nunca

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Restaurantes de comida a la brasa, más de moda que nunca

Atrás quedo la cocina macrobiótica y todas esas maravillas que el maestro Adrià creó y que seguramente volverán, pero la realidad es que en la actualidad, manda cocinar producto de calidad, si es posible de proximidad y si lleva el plus de ser cocinado con brasas, el éxito está asegurado.

Ya no hay cocina que se precie que en su carta no lleve algún plato a la brasa, porque la brasa vende, pero ¿por que vende tanto la brasa? ¿Cúal es el secreto de su éxito? Evidentemente maestros como Bitor Arginzoniz de Etxebarri o Aitor Arregui en ElKano son referentes de éxito para seguir sus pasos, locales donde producto de calidad y brasa han conseguido llegar a lo más alto de la alta cocina.

Se vende por que los sabores y texturas que la brasa bien hecha aporta a la cocina son diferenciadores de cualquier otro sistema de cocción. Y lo es porque para conseguir el calor se pueden emplear diferentes maderas o carbones que dependiendo su dureza o procedencia producen diferentes aromas que impregnan el producto. Pero además el calor de estos combustibles es un calor seco frente a otros como el gas que es más húmedo; todos estos aspectos hacen que la brasa sea un añadido frente a otros sistemas de cocina. ¿Conocéis algún restaurante que cocine al aroma del gas de limón o cocine a la inducción de encina..... ?

La respuesta es que no, pero sí los que cocinan chuletas al aroma de sarmiento, lubina cocinada con marabú cubano o entraña cocinada con quebracho argentino. La madera o el carbón son el ingrediente extra para la cocina, el toque diferenciador de cada cocinero.

Cocinar con brasas y con humo es una tendencia mundial a nivel de hostelería y a nivel aficionado, pero no es una moda pasajera, es un retorno a las buenas costumbres que se perdieron en los años 50 cuando las madres dejaron de cocinar en la antiguas cocinas de carbón por la aparición del gas o las cocinas eléctricas.

El fuego es una tendencia mundial, restaurantes de todo el mundo y de todo tipo de cocinas adaptan sus productos a la brasa.... japonenses que cocinan yakitoris en robata, mexicanos que ofrecen su taco al pastor, indues que hacen pan al tandoori , peruanos que hacen su famoso pollo a la brasa, portugueses con su bacalao a la brasa, asadores castellanos, brasa al estilo catalán, vascos con su famosas txuletas, andaluces con sus espetos, americanos con sus ahumados de Texas.... un mundo de sabores cocinados al autentico fuego de leña y carbón.

En BBQ LIFE podréis encontrar una guía de los mejores locales de cocina a la brasa de España, auténticos restaurantes contrastados por nuestro equipo en el que la leña y el carbón son ingredientes verdaderos, no tan solo marketing para una carta, como también a veces se da, locales que te dan plancha por brasa y que aquí denunciaremos.