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Saltear a la brasa, también se puede

Cocinar a la brasa no consiste tan solo en calentar una parrilla, echar los alimentos encima y esperar a que tomen un color negruzco. Esto, amigos, ya debía estar superado …. la brasa es mucho más.

Dentro de las muchas técnicas que existen para cocina con brasas el salteado es una de ellas. Se trata de cocinar en una sartén, si es posible en una castañera o sartén agujereada que pueda tomar el aroma de las brasas por sus orificios o agujeritos. Incluso las hay con distintos diámetros y grosores. Eso sí, busca siempre estas sartenes de materiales inalterables y fáciles de limpiar. De nuevo a veces lo barato puede salir caro.

La técnica es muy sencilla, similar a cocinar en wok. Solo necesitamos unas buenas brasas que puedan generar buenas llamas (si fuese necesario) y una castañera o sartén perforada donde saltear los alimentos rápidamente y sin correr el riesgo de que se cuelen y caigan en las brasas. La gama de alimentos es infinita: setas, marisco, verduras, verduras pequeñas o finas (por ejemplo unas piparras y luego unos berberechos, mmm…. Se me hace la boca agua).

Debemos tener en cuenta que a través de esos orificios el humo y el calor van a penetrar intensamente perfumando el producto, a la vez que vamos a perder jugos, ¡¡¡¡¡¡jugos que caerán a las brasas y levantarán más perfume… qué rico!!!!!!

Como esa pérdida de jugos aumenta el perfume a brasa, pero seca un poco lo que estamos cocinando, lo podemos resolver hidratando el producto que estemos salteando, bien con aceite en spray o bien con un biberón que contenga una vinagreta… Y a darle a la muñeca con un poco de salero, hasta que tu cuñado se quede lívido y mudito (aunque solo sea solo un rato).

Una recomendación: prueba primero con una sartén tipo wok y luego compra una castañera o sartén perforada en tu proveedor de confianza o en fuegomarket.com. Hay diferencias, pero quédate con el sistema que más te guste. Además en breve vamos a sacar recetas de salteados, que no te puedes perder.