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Consejos BBQ

Pizza al horno de leña, barbacoa o kamado ¡¡¡con fuego sabe mejor!!!

Nada más entretenido que hacer pizzas con los peques de la casa, pero si además son cocinadas al fuego, ¡¡¡la jornada de diversión y aprendizaje será completa!!! Hacer pizza con leña o carbón es más fácil cuando contamos con un sistema que tenga tapa y retenga el calor; en una parrilla abierta es más complicado, pero también se pueda hacer… y os vamos a contar cómo.

En horno de leña.
Lo ideal sería contar con un horno de leña, ya sea directo, es decir, contiene la leña dentro del horno donde vamos a hornear la pizza, o indirecto, donde la leña se quema en la parte inferior del horno y a la pizza solo le llegaría el calor del fuego, pero no el humo ni la llama. Lo normal, a nivel usuario es contar con un horno de leña de pequeñas dimensiones, de unos 70 cm de interior y en el que la pizza se cocina en un lateral de la cavidad del horno, junto a la leña, pero sin llegar el fuego a tocar nunca la pizza.

En estos el calor y el perfume de la leña aportan un plus a la masa y si la combinación de ingredientes es buena, el aplauso por parte de tus comensales estará asegurado.

En otro artículo venidero os vamos a hablar de tipo de leña para el horno….

En el Kamado
En un sistema tan versátil como es el kamado, como no vamos a poder cocinar pizza…. ¡¡¡Claro que sí!!! Es más, los kamados de marca premium ya cuentan entre sus accesorios con la piedra de pizza para hornear. Tan sencillo como estabilizar el kamado a unos 250 grados (esta temperatura siempre podrá variar según el tipo de mas de pizza que vayamos a hornear), colocar el deflector para no tener fuego directo y cerrarlo hasta conseguir la temperatura que busquemos.

Si queremos darle un plus a la pizza podemos darle un toque ahumado. Tan sencillo como incluir unas maderitas aromáticas junto al carbón que cuando cojan temperatura comenzaran a desprender un agradable humo que las masas y mozzarellas van a agradecer… pero esto es a gustos…

En la barbacoa
¡¡¡Entendemos como barbacoa sistema con tapa, no una parrilla abierta!!! Necesitaremos calor a los laterales, es decir, sistema indirecto y una piedra de pizza cerámica para barbacoas. Si es un día de mucho frio, unas pequeñas brasas al centro (sin pasarnos de cantidad) también pueden ayudar a subir la temperatura mas rápidamente de la barbacoa.

Cuando ya tengamos las brasas bien hechas, meternos la piedra de pizza dentro de la bbq con las brasas a los laterales y esperaremos a que coja temperatura, que podrá oscilar entre los 220 y 300 grados, según nuestra masa. Una vez que tengamos el calor deseado, podremos meter pizzas y pizzas, que hornearlas será coser y cantar.

TRUCO SI USAS LA PIEDRA CERÁMICA: como truquillo en la primera pizza te recomiendo la piedra con un ligero toque de aceite en spray y esto te ayudará a que no se pegue. Y cuando estamos empezando a ser pizzeros caseros, para que no se nos quemen y hasta que le cogemos el tranquillo, con la pala de pizza o con un cuchillo largo puedes levantar la masa de la pizza de la piedra y cerciorarte de que no se quema. Este truco, hace que pierdas calor al abrir la tapa, pero como la cocina a la brasa es ensayo y error, ¡¡¡¡te lo permitimos!!!!

En tiendas como fuegomarket.com ya podáis encontrar este tipo de piedras de pizza.

En la parrilla
¡¡¡Hacer pizza en una parrilla que no tiene tapa es complicado, pero los argentinos son expertos en esta forma de cocinarla y os contamos como!!! En esta ocasión y haciendo un guiño al anuncio de aquella famosa marca de pizzas española, “el secreto está en la masa” aquí el secreto está en la tapa.

¡La técnica es sencilla, pero requiere práctica, y en cocina aún más!! Primero calentar nuestra parrilla a unos 250 grados, recordar la regla de los 7 segundos para saber que temperatura tenemos y pondremos la masa, solo la masa, sin ingrediente alguno sobre la parrilla. Esto lo hacemos para ir recociendo la masa y que coja cuerpo.

Una vez que la masa esta cogiendo dureza, la volteamos y es entonces cuando vamos a echar todos nuestros ingredientes sobre la masa…… salsa de tomate, mozzarella, otros quesos, embutidos, marisco, lo que tú quieras…. Una vez la tengas con todos los ingredientes deseados es cuando entra en juego nuestra tapa, es decir tienes que contar con algún artilugio en forma de tapa que colocada sobre la masa nos retenga el calor y consigamos hornear la pizza. Un buen trozo de papel de aluminio que cubra toda la pizza es otra opción de batalla para terminar de hornearla.

Y si un día te pilla el toro y no te da tiempo a preparar la masa o a comprar los ingredientes y tienes en casa pizza refrigerada de esa lista para hornear, calienta tu sistema de brasas y hornéala…. vas a flipar el toque que el fuego aporta a estas pizzas industriales.

Pero en nuestra sección de MANOS A LA BRASA tienes recetas deliciosas de pizza.