Qué son los calcots, descubre su historia y cómo cocinarlos

Enciclopedia BBQ

Qué son los calcots, descubre su historia y cómo cocinarlos

Cuando escuches la palabra calcots no piensen que están hablando de unas simples cebollas, aquí vamos a tratar de un vegetal adorado por miles de personas que no dudan en ponerse un babero para disfrutar de tan distinguido manjar con una historia detrás y con su técnica para cocinarlo y para comerlo.

Que son los calcots
Estas ricas cebollas pertenecen a la familia de liliáceas, su nombre científico es Allium Cepa. Para lograr un buen fruto debes de trabajarlos siguiendo una técnica muy antigua, en el momento en que aparecen los grillos de la cebolla se deben de “calzar” es decir, cubrirlos con tierra para que no les de la luz ni el sol. Este menester lo tendrás que repetir cuatro o cinco veces.

Las calcotadas ¿Qué es un calcotada?
Pues muy sencillo, una reunión de amigos alrededor de unas brasas con un manojo de calcots, unas carnes, pan, salsa romesco y un buen vino. Siempre se comienza pasando los calcots por las brasas, se sacan a la mesa acompañados de salsa romesco o de la salsa salvitxada, que son muy parecidas e igual de exquisitas, aquí hay que tener cuidado de no mancharse y disfrutar a tope con este exquisito manjar.

Después aprovechando las brasas que nos quedan se asa una carne, la estrella es la butifarra y después el cordero y la morcilla y de allí hasta el cielo, cerdo, ternera o pollo serán los segundos de esta fiesta tan divertida. De postre naranjas, merengues o crema catalana.

También puedes aprovechar la brasa y preparar unas verduras a la parrilla, serán el complemento perfecto.

Historia de las calcotadas: Hay referencias pictóricas de épocas romanas (SIII d.C) en Brigetio (Hungría) en una villa romana en la que se ve a un esclavo comiendo cebollas alargadas.
Volviendo a tiempos más cercanos la tradición nos habla de un payes Xat de Vanaiges que gustaba experimentar con nuevas formas de cultivo, comenzó a cubrir sus cebollas con tierra consiguiendo cebollas alargadas.

Unos dicen que Xat decidió asar sus preciosas cebollas, otros que se le cayeron en las ascuas del fuego y se quemaron, para no desaprovecharlas las pelo y descubrió una autentica delicia culinaria en el corazón de sus chamuscados calcots.

Pronto sus vecinos le imitaron y se convirtió en una costumbre que popularizo en divertidos saraos la Peña Artística de la Olla en Barcelona a las que acudía lo mejor del mundo artístico y cultural.

Como se preparan los calcots
Deberás preparar una parrilla con un buen fuego, los vamos a asar a las llamas, directamente sobre el fuego hasta que la parte exterior este carbonizada y bien negra, entonces será el momento de retirarlos de la parrilla. Ojo, no se quitan las raíces que se quemaran en el fuego.

El paso siguiente es envolverlos en papel de periódico y dejar que se sigan cocinando durante 30 minutos con el calor residual.
Y ya están listos para disfrutar de este delicioso manjar, si tienes una teja la presentación será perfecta y de lo más molona y tradicional.

Como se comen los calcots
Se comen de pie, deberás sujetar el calcots con la mano derecha y con la izquierda tirar de la parte de las raíces y se separara la parte quemada, en tu mano derecha te quedara limpio el clacost y en la izquierda las capas quemadas.

Mójalo en la salsa y mirando al cielo te lo llevaras a la boca, este será un momento de gloria. No te pases con la salsa que puede ser catastrófico para tu ropa.

Las salsas
Son dos las favoritas y las que siempre se utilizan, la salsa romesco y la salsa salvitxada, tienen pocas diferencias, la primera es más generosa con la cantidad de ajos que le aportamos, el resto tienen los mismos ingredientes y muy parecida elaboración.

Llegamos al final, anímate, júntate con los amigos y prepara una calcotada, disfrutaras hasta el infinito y si no tienes forma de cocinarlo busca un buen restaurante que te lo prepare y disfruta de esta fiesta tan divertida.