Locos por el asado, uno de los canales sobre cocina a la brasa más conocidos del mundo

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Locos por el asado, uno de los canales sobre cocina a la brasa más conocidos del mundo

Los principales cortes de carne más conocidos del asado argentino son también habituales en España cuando vamos a un restaurante argentino, en cualquiera de nuestras ciudades: picaña, vacío, entraña, matambre, colita de cuadril, bife… Pero quizás, como que encontramos casi siempre lo mismo en cualquiera de ellos. Es como ir a un restaurante español en otro país: paella, tortilla de patata, gazpacho...

MUY ORIGINALES Y DIVERTIDOS
Pero el mundo del asado es mucho más amplio en cortes y técnicas en el país de la Pampa, los gauchos y los pibes, Gardel y el tango. Es mucho más que echar la pieza de carne a la parrilla y dejar que se haga. Y ellos, los protas de “locos por el asado”, encabezados por Luciano Luchetti, colgarán el vacío a lo largo de unos ganchos a un metro de altura sobre las brasas y estarán hidratándolo sin parar con una mezcla de agua, hierbas y ají molido hasta que se haga, obteniendo una carne extremadamente perfumada de humo. Ellos (los protas de “locos por el asado”) terminarán el matambre al disco (una técnica de la que os hablaremos otro día) y lo meterán en una calabaza. Ellos (los protas de “locos por el asado”) madurarán durante 20 días un ojo de bife en mantequilla, tras formarle una capa protectora bien gruesa. Ellos (ya sabes…) te harán una bondiola de cerdo rellena (de queso azul y mucho más) puro food porn.

En algunos vídeos, que suelen grabar tomándose una cerveza, un vermut o un vino, el invitado elabora masas de pan, como en el vídeo de la hamburguesa ¡de jabalí! donde hacen pan de papa (levadura, agua, harina… y puré de patata). O en el vídeo del choripán, donde se marcan un baguetín auténtico. En su vídeo de los tacos de chinchulines la invitada elabora unas tortillas de maíz mejicanas y en el vídeo de los raviolis de cordero por supuesto podemos ver cómo hacen los raviolis. Siempre recetas gustosas y originales, la mayoría de ellas explicadas al aire libre y como en el terrenito de tu casa, entre bromas y tomas falsas.

Foto: Facebook Locos por el asado

Gloriosos sus Tomahawk voladores (de nuevo colgados de un gancho a bastante altura sobre la brasa), que han marinado antes en abundante aceite y especias. Interesante el vídeo donde podemos aprender a distinguir las mollejas de corazón (situadas en la base del cuello de la res) de las mollejas de garganta (situadas bajo la mandíbula, las más comunes en España).

Gloriosos sus Tomahawk voladores (de nuevo colgados de un gancho a bastante altura sobre la brasa), que han marinado antes en abundante aceite y especias

Mejor las de corazón para la parrilla, por su textura y grasa. Apasionante ver cómo es el curanto, una forma ancestral de asado de origen chileno muy extendido en la Patagonia, a partir de un hoyo cavado en la tierra y piedras al rojo vivo, sobre las que se ponen hojas verdes y luego las carnes o el producto elegido, para taparlo todo con tierra. Una técnica milenaria de la que resulta un cocinado muy aromático.

Tienen también una página de Facebook (https://www.facebook.com/locosxelasado) con más de dos millones y medio de seguidores y un blog (http://locosxelasado.com/), además de su “Haceme caso, boludo”, que estos pibes molan un montón.

HESTIA APASIONADAMENTE