Cabecero de lomo al Kamado

Matias Pérez Llera ©

Recetas de carne

Cabecero de lomo al Kamado, para no fallar con tus amigos

El cabecero de lomo es una pieza versátil, jugosa y económica. Además cunde mucho, admite muchas preparaciones y tiene poco desperdicio. Pídesela a tu carnicero de confianza que te la prepare. Luego imaginación al poder o la receta que te contamos aquí.

Y nada mejor que una Kamado para cocinar cortes gruesos de carne, el resultado es total.

INGREDIENTES (6-8 personas)

- Un cabecero de lomo entero.
- Mostaza de Dijon.
- Tus especias preferidas y sal.

PREPARACIÓN

Embadurna la pieza con mostaza de Dijon, sal y las especias que más te gusten. Envuélvelo en film y déjalo en la nevera que repose unas 6 horas.

Enciende el kamado con un carbón de calidad como puede ser el quebracho argentino y estabiliza a unos 120 grados. Si quieres darle un toque ahumado introduce junto con el carbón unos trozos de madera de roble americano para que suelten el humo al quemarse. Ni el cuñado se atreverá a decirte nada.

Tras unas 3 horas de cocinado, siempre que respetes los 120 grados, tendrás una carne super jugosa que podrás desmenuzar o filetear para comerla a tu gusto, bien en plato o bien con pan de Burger.

- Tiempo: 3 horas.

- Dificultad: para pacientes, pero no es difícil.

CONSEJOS DEL CHEF

Con una buena salsa barbacoa y una cerveza tostada tipo Extra Lager, el resultado puede ser brutal... También puedes añadirle una vinagreta o acompañarla con cebolla caramelizada y una ensalada. Eso sí, tendrás que llamar a la policía para que tus amigos se vayan de tu casa.