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Recetas de carne

Chuleta de cerdo a la brasa con salsa relish

Vamos a preparar unas chuletas de cerdo apoteósicas, hermosas y deliciosas que vamos a preparar con mucho mimo y cariño y el resultado va a ser de primera ya que la vamos a sazonar con ingredientes exquisitos, nuestro mejor AOVE y una sal muy especial y la vamos a servir acompañada de una salsa que es emblemática y muy apreciada en la cocina anglosajona.

La salsa relish es un encurtido vegetal agridulce y picante, con mil sabores diferentes y con registros que no te esperas cuando la pruebas.

Está elaborado con verduras muy picadas y especias, se utiliza para dar un toque especial a las hamburguesas o para acompañar todo tipo de carnes.

Vamos a sazonar la carne con pimienta recién molida y una sal muy especial que hemos preparado con naranja y aromáticas.

Otro detalle de esta receta es que vamos a utilizar un artilugio estupendo que nos sirve para poder poner la carne recta, es una rejilla con soportes laterales abatibles que sujetan las chuletas, así las podemos asar rectas y que los laterales de mis super chuletas se cocinen y nos quede una grasa dorada y crujiente, deliciosa.

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes para preparar chuleta de cerdo a la brasa con salsa relish para cuatro comensales.

  4 chuletas de cerdo de dos centímetros de grosor
Sal de naranja
Salsa relish
AOVE aceite de oliva virgen extra

Para la sal: 200 g Flor de sal
La ralladura de dos naranjas
Tomillo y romero fresco
Virutas de encina para ahumar

Para la salsa relish:
- Pepinos, 2 sin semillas y pelados
- Pimiento rojo, 1 sin semillas
- Pimiento verde, 1 sin semillas
- Cebolla dulce de Fuentes, 1
- Cebolla morada, 1 pequeña
- Chile jalapeño fresco, 1
- Mostaza blanca en grano, 10 g
- Laurel, 1 hoja
- Cúrcuma, 10 g
- Chile molida, a tu gusto
- Granos de pimienta blanca o tu favorita, 10 g
- Jengibre fresco rallado, 1 trozo de 4 cm
- Sal gruesa, 3 cucharadas
- Vinagre de manzana, 250 ml
- Azúcar, 5 cucharadas soperas

PREPARACIÓN

¿Como preparar chuleta de cerdo a la brasa con salsa relish?

Sal ahumada de naranja:
1. Ponemos la sal en un bol, le añadimos la ralladura de naranja, el tomillo y el romero picado, mezclamos bien.

2. Extendemos la sal aderezada encima de una bandeja apta para meter en el fuego.

3. Metemos la bandeja en la barbacoa a 150ºC.

4. Añadimos las virutas de ahumar y tapamos.

5. La tenemos el tiempo necesario para que la ralladura de naranja se seque y la sal tome el sabor del humo, con 15 minutos será suficiente.

6. Guardamos en un bote hermético.

Salsa relish:
• Pelamos las cebollas, lavamos los pimientos y los pepinos y los secamos bien, cortamos todo en trozos grandes, los ponemos en un bol, mezclamos con la sal gruesa y dejamos reposar 15 minutos.

• Pasado ese tiempo, enjuagamos bien los vegetales en agua fría y los escurrimos con ayuda de un colador.

• Los cortamos en trozos muy pequeños, bien con el cuchillo o bien con un procesador de alimentos.

• Ponemos los vegetales cortados en un cazo y añadimos el resto de los ingredientes (el vinagre, el azúcar, el jalapeño cortado en trozos y todas las especias y condimentos).

• Mezclamos bien y ponemos el cazo a fuego alto hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se cocine durante unos 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

• Dejamos enfriar completamente antes de consumir.

La chuleta:
1. Pintamos las chuletas con nuestro mejor AOVE (aceite de oliva virgen).

2. Las sazonamos con nuestra sal de naranja y le añadimos unos golpes de pimienta.

3. Las envolvemos en el papel de la carnicería y las dejamos macerar media hora para que absorban todos los sabores.

4. Las colocamos en un soporte especial para las que las chuletas se mantengan rectas, primero por el lado del hueso y las dejamos hasta que empiece a tomar color.

5. Damos la vuelta y ponemos el lado de la grasa hasta que la grasita este dorada.

6. Terminamos poniendo las chuletas directas a la plancha, unos minutos por cada cara.

Nos quedará dorada por fuera y por dentro rosita deliciosa.

Presentación:

Sacamos las chuletas acompañadas de la salsa relish y con un bol de sal, solo nos queda disfrutar de este rico plato.

CONSEJOS DEL CHEF

Saca las chuletas de la nevera media hora antes de cocinar, para que se atemperen y cojan la temperatura ambiente y cuando las lleves a la parrilla no tengan que calentarse.

Ten presente que vas a cocinar las chuletas con calor por toda la superficie de la pieza ya que la vamos a poner recta y el calor va a circular a su alrededor, además de las bordes el calor ira penetrando en el interior.

Estará en el punto justo entre 62/65ºC.
Es importante que dejes macerar la chuleta con la sal y tu mejor AOVE que le aportara unos sabores increíbles y sutiles. Con una hora será suficiente.
Estas chuletas son un lujo, el resultado me ha dejado muy contenta y mis comensales disfrutaron muchísimo con la salsa relish que tenia un punto canalla muy interesante.