Chuletas de cordero a la parrilla al estilo moruno con harissa

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Recetas de carne

Chuletas de cordero a la parrilla al estilo moruno con harissa

Las chuletillas de cordero son las reinas de la parrilla, asadas con sarmientos se convierten en una delicia gastronómica muy tradicional y popular, para mi son como las pipas, empiezas a comer y no terminas. Bien crujientes y tostaditas son perfectas.

Hoy nos vamos a salir de la norma y les vamos a dar una vuelta, las vamos primero a adobar con las especias que se añaden a la harissa una salsa muy típica de Marruecos, picante y canalla que esta de lujo moruno que será nuestro siguiente paso, convertir la mezcla en la rica salsa añadiendo los ingredientes pertinentes.

Y para rizar el rizo añadiremos una cuchara de la salsa picante a un yogur natural, por supuesto sin azúcar, mezclamos y nos vamos a encontrar con una salsa que les dará el toque fresco y mitigará el sabor intenso y picantón. Te van a encantar, son diferentes y únicas.

Ya tenemos la harissa en tres versiones, la mezcla de especia, la salsa y la salsa de yogur.
Vamos a disfrutar de las chuletillas, la carne de cordero es fantástica, esta llena de vitaminas y nutrientes que la hacen perfecta, además es el medio de vida de muchísima gente que no tienen otra alternativa, evita la despoblación de la España rural y son una brigada de bomberos de primera que limpian de rastrojos y de hierbas secas el campo y los bosques.

Por eso cuenta con el cordero en tus menús diarios, hay millones de recetas maravillosas para preparar platos increíbles, disfrutaras y colaboraras para ayudar a mucha gente que lo necesita. ¡Vamos a por la receta!

INGREDIENTES (4 personas)

- 1 kg de chuletas de cordero.
- 800 g de patatas de guarnición.
- 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
Especias Harissa:
- 20 g comino en grano.
- 30 g bayas de cilantro.
- 1 cucharada de pimentón de la vera .
- 1 cucharada de ajo en polvo .
- Sal.
- 1 cucharadita de menta seca.
- 10 g semillas de alcaravea.
- 20 g semillas de hinojo.
- 30 g de pimienta blanca o tu favorita.
Para la salsa Harissa:
- Las especias de harissa.
- 120 gramos de pimiento rojo asado.
- 2-4 chiles.
- 1 diente de ajo pequeño.
- 1 c/p de zumo de limón.
- 3/4 c/c de sal.
- 10 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Yogur Harissa:
- 1 taza de yogur griego natural sin grasa.
- Salsa harissa a tu gusto.

PREPARACIÓN

¿Como preparar chuletas de cordero a la parrilla al estilo moruno? Pon las especias en un mortero y machácalas hasta obtener un polvo, si no tienes ganas de trabajar utiliza un molinillo.

Añádelas a un bol profundo, lo suficientemente grande para que quepan las chuletas.

Pincela las chuletas con AOVE, ligeramente, después pásalas por las especias de harissa que se impregnen bien y que la cubra.

Sacude las chuletas para eliminar el exceso y colócalas en una bandeja, deja que se asienten un buen rato.

Parte las patatas por la mitad y repite la operación del adobado, igual que las chuletas, primero AOVE después la mezcla de especias.

Enciende la parrilla con carbón y mete las patatas que se asen a fuego indirecto hasta que estén tiernas.

Vamos a preparar las salsas, primero la harissa, pon en el vaso de la batidora todas los ingredientes y tritura hasta conseguir que te quede sin grumos y sedosa, dale el punto picante que estimes oportuno, a tu gusto.

Primero bate el yogur que se esponje, después añade la pasta harissa, con una cucharita o dos será suficiente. Comienza de forma conservadora, agregando más si te apetece, a tu gusto.

Retira las brasas de carbón y prepara unas brasas con sarmientos, es lo ideal, asa las chuletas a fuego metidas en una parrilla para darles la vuelta fácilmente.

Sirve las chuletas con la salsa harissa, el yogur tuneado y las patatas. Solo te falta un buen vino tinto para que la experiencia sea genial.

CONSEJOS DEL CHEF

Para la salsa de yogur es importante que batas el yogur con unas varillas para que le entre aire y nos quede esponjoso y suave, le dará una textura diferente a la salsa que por cierto es fresca y muy agradable.

¡ojo! El yogur mejor entero, aunque si quieres una salsa ligera puedes utilizar uno light y siempre sin azucarar puro yogur natural.
Una buena idea es preparar más cantidad de la mezcla de especias, guárdalas en un bote con cierre hermético y tendrás un sazonador de primera para darles magia a muchísimos platos.

No te pierdas estas chuletillas, una forma diferente de cocinarlas y de disfrutarlas.