Coquelet en cocotte a la barbacoa, un pollo afrancesado elegante y refinado

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Coquelet en cocotte a la barbacoa, un pollo afrancesado elegante y refinado

Te presento a mi coquelet en cocotte a la barbacoa un mini pollo afrancesado elegante y refinado y como tiene sus orígenes en el país vecino, lo vamos a cocinar en una cocotte, Nos va a queda a quedar un palto gourmet de primera.

La coquelet:
Vamos por partes la coquelet es un pollo joven que pesa entre 500 gramos y un kilo, su carne es muy clara, de sabor exquisito y delicado. Pero no te apures si no encuentras este super pollito utiliza un picantón, más pequeño, pero igual de rico.
Una coquelet con sus acompañamientos te da para dos comensales de apetito normal.

La cocotte:

En cuanto a la cocotte te cuento que es una olla de hierro fundido que trasmite genial el calor. Es una inversión en tu cocina ya que no pueden ser más resistente, se limpian genial y si se te quema la comida, lo sé por repetidas experiencias, se limpia fenomenal y no queda rastro.

Te sirve para todo, horno, brasas, inducción, gas … Y créetelo la heredaran tus hijos y tus nietos.
Pero si no tienes cocotte una olla de barro u otra que no tenga nada inflamable te servirá igual.

La receta:
Es un guiso tradicional, como líquidos solo le vamos a poner un poco de vino, al amor del fuego el pollito soltará sus jugos y el resultado será espectacular con una salsa magnifica con muchos contrastes. Me gusta cocinar con fruta, le da a mi comida un tono acido estupendo, aquí la manzana, nunca mejor dicho, está en su salsa. Una armonía perfecta.
Por cierto, es una receta súper fácil con nada de trabajo, de las que nos gustan a todos.

INGREDIENTES (6 personas)

Ingredientes para preparar coquelet en cocotte a la barbacoa para cuatro comensales.

  - 1 coquelet por comensal
- 2 manzana acida
- 8 chalotas
- 12 cebollitas francesas
- 1 ramillete de romero
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 10 g de tomillo seco
- 100 ml de tu mejor AOVE
- 100 me de vino amontillado
- Sal
- Pimienta a tu gusto

PREPARACIÓN

¿Como preparar coquelet en cocotte a la barbacoa?

1. Ponemos en un frasco con cierre hermético el aceite, el tomillo seco, la pimienta y la sal, agitamos y emulsionamos.

2. Cortamos una de las manzanas en trozos le quitamos el corazón y con ella rellenamos la coquelet, la otra la cortamos en gajos sin pepitas ni corazón.

3. Atamos las patitas de la coquelet para que nos quede con forma y no se salga el relleno.

4. Pintamos el pollo con la emulsión de tomillo, que nos quede bien impregnado. Lo dejamos reposar unos minutos para que coja sabor.

5. Colocamos el pollo la cocotte con las cebollas francesas y las chalotas peladas y enteras.

6. Lo llevamos a la parrilla con el fuego directo y con caña, calor a tope. Doramos por todas las caras. 7. Cuando el pollo esté casi dorado por todas las caras añadimos la manzana cortada en gajos y la sellamos. 8. Agregamos el amontillado, el tomillo y el romero fresco. 9. Tapamos la cocotte y la posicionamos en la rejilla de abajo con los contenedores de las brasas pegados a la olla y cerramos la barbacoa, queremos que este a 150ºC para que se ase a fuego lento. 10.Estará listo cuando lo pinchemos y el palillo se introduzca sin problemas. 11.Retira la coquelet de la olla justo en el momento de comer. Métela unos minutos a fuego directo para que se dore la piel y nos quede crujiente y deliciosa. 12.Sirve con abundante salsa y las manzanas y las cebollitas acompañando.

CONSEJOS DEL CHEF

Como te he contado en la entradilla si no tienes cocotte no hay problema, en la cocina si te falta algo, ya sea algún cacharro o algún ingrediente siempre tiene solución solo tienes que utilizar tu imaginación y tirar para adelante.

En este caso puedes hacer en una tartera de barro, una que no tenga asas que se puedan quemar o en una fuente de horno de metal cerrada con papel aluminio.

He utilizado chalotas y cebollitas francesas a idea, las primeras tienen un sabor especial, son como una extraña mezcla entre ajo y cebolla y las segundas tienen un toque dulce que le va genial al plato, además son muy bonitas así que mi plato quedara muy chulo.

La manzana siempre ácida, para que equilibre el dulzor de las cebollas y el vino, en este caso amontillado de Córdoba, lo puedes cambiar por el que más te mole, pero ten en cuenta que cambiaras el sabor y el resultado final del guiso.

Prepara estos ricos pollitos y por favor cuéntame el resultado, veras que experiencia tan gratificante es cocinar al fuego como nuestros antepasados, además el resultado es todo un espectáculo gastronómico.