Cordero asado a la barbacoa

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Recetas de carne

Cordero asado a la barbacoa, se te deshará en la manos

¡Qué sería España sin nuestros asados al horno! El cordero siempre es una de las estrellas, queda impresionante cuando se asa en horno de barro. Y también, si no tienes horno de barro, lo puede hacer en tu barbacoa con estas indicaciones y un poquito de paciencia. Te explicamos hoy cómo hacer una pierna de cordero. La paletilla, al tener menos carne, se puede secar, así que déjala para otra ocasión, cuando tengas más experiencia. En nuestro país tenemos varias I.G.P.: cordero de Extremadura, ternasco de Aragón, Lechazo de Castilla y León… Te invitamos a ir descubriéndolas, cada una con sus matices. Además, en un próximo artículo te las vamos a contar…

No hagas solo una pierna, mejor que sean dos o más, porque te lo quitarán de las manos y solo faltaba que tu mejor amigo se quedara sin probarlo…

INGREDIENTES (4 personas)

- 2 piernas de cordero lechal (o recental)
- Mezcla de especias: romero, tomillo, orégano, semillas de mostaza…
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal

PREPARACIÓN

Prepara la barbacoa con tu leña o carbón preferido. Dedícale un poco más de tiempo a esta operación, buscamos una temperatura más bien baja para esta receta. Unos 250 grados.

La noche anterior adoba el cordero con la mezcla de especias que te damos o la que más te guste, sal y aceite de oliva virgen extra. Déjalo en el frigorífico y saca por la mañana antes de encender la barbacoa, para que no esté tan frío.

Vamos a cocinarlo en fuego indirecto, ya sabes, con las brasas en el lado contrario o a los lados. Asa el cordero durante al menos una hora con la barbacoa tapada, hasta que veas que está dorado y crujiente. Después, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo que se haga otra hora más o hasta que veas que la carne se desprende del hueso.

Abre el paquete y añade un poco más de la mezcla de aceite y especias, déjalo reposar unos minutos cerrado y sirve.

Tiempo: 2 horas aproximadamente o 1 hora por cada 500 gr. de carne.

Dificultad: Para pacientes no tiene secretos. Para tu cuñado vaya ud a saber…

CONSEJOS DEL CHEF

Acompáñalo con una buena ensalada de lechuga y cebolla (como en los asadores) y unas patatas asadas cortadas en gajos. No necesita más. ¡Ah, sí, un tinto de tempranillo de cualquiera de nuestras D.O. es fundamental!

Esta preparación puedes hacerle igual con piernas de cabrito. Y cuando tengas un poco de práctica podrás atreverte con medio cordero o cabrito. Si te sobra algo, siempre puedes hacerte una hamburguesa usando la carne como si fuera un pulled pork. Dále entonces a la salsa barbacoa con pasión, que no hay que pasar penas.