Costillas de ternera a la parrilla lacadas con toque frutal

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Recetas de carne

Costillas de ternera a la parrilla lacadas con toque frutal

Vamos a cocinar un costillar de ternera con su toque picante y canalla ya que para darle marcha vamos a utilizar un sazonador muy típico de la cocina mexicana, picoso y bravo que nos va a dar un resultado estupendo.

Lo vamos a trabajar primero aplicando un adobo seco y aceite de oliva virgen extra y después, cuando ya este prácticamente listo lo vamos a lacar con un salsa agridulce que le va a dar un punto frutal maravilloso, es un plato brutal. Mis comensales alucinaron.

No sabía que esta soberbia pieza de carne, un trozo del costillar de una señora ternera con un trozo de los huesos limpios, le llamaban coloquialmente ventanita, me lo contó el carnicero que me preparo la pieza.
¡no te lo pierdas!

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

Ingredientes para preparar costillas de ternera a la parrilla lacadas con toque frutal para cuatro comensales.

  - 1 costillar de ternera con los huesos limpios - Aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de tequila

Para el sazonador:

- 30 g (1/2 taza) de chile en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de copos de pimiento rojo triturado
- 2 cucharaditas de orégano
- 4 cucharaditas de pimentón
- 4 cucharadas de comino
- 8 cucharaditas de sal
- 8 cucharaditas de pimienta negra molida
- 4 cucharaditas de cáscara de limón

Para el glaseado:

- 300 g de fresas
- 50 g de azúcar moreno
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de salsa Perrins
- La cascara y el zumo de 1 limón

PREPARACIÓN

¿Como preparar costillas de ternera a la parrilla lacadas con toque frutal?

El sazonador
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir un polvo.

El glaseado:
• Limpiamos las fresas, les quitamos el rabo y las picamos, las colocamos en un cazo y las cubrimos con el azúcar.

• Dejamos que se funda el azúcar y se caramelicen.

• Añadimos la soja, la salsa Perrins, el zumo de limón y la ralladura, dejamos cocinar hasta obtener una crema espesa y melosa.

Las costillas de ternera:
1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Mezclamos el sazonador con el aove y el tequila queremos una pasta.

3. Cubrimos los huesos con papel de aluminio.

4. Untamos la carne con la pasta del sazonador, dejamos reposar un rato.

5. La metemos en el barbacoa a 200ºC quince minutos, a calor indirecto. Pon debajo una fuente que recoja la grasa que suelte.

6. Pasado este tiempo la dejamos cocinar a 160ºC hasta que este tierna, la pinchemos con un palo de brocheta y este tierna.

7. La sacamos de la barbacoa y la glaseamos generosamente varias veces que nos quede bien impregnada.

8. La devolvemos al calor esta vez la barbacoa tiene que estar a 200ºC, la volvemos a pintar y cerramos queremos que el glaseado se caramelice y nos forme una costra deliciosa.

9. Déjala reposar unos minutos antes de servir acompañada del resto del glaseado que es fabuloso para que cada comensal se añada a su gusto.

CONSEJOS DEL CHEF

Cuando apliques a la pieza con el sazonador asegúrate de la cubres completamente, que no te quede ni una esquina por tapar, además te aconsejo que utilices un AOVE (aceite de oliva virgen extra) de primera ya que en los asados las características organolépticas del aceite se conservan, le darás un extra de sabor.

Tapa los palos de las costillas con papel de aluminio para que no se quemen así cuando las saques a la mesa estarán perfectas, blancas y la pieza te quedara chulísima.
Si no tienes muchas ganas de trabajar para el glaseado puedes sustituir las fresas y el azúcar por una buena mermelada, no te quedar igual pero también te quedara sabroso.

No te pierdas este plato ya que tiene muchas ventajas, es una pieza de carne con grasa lo que le da mucho sabor y es muy económica ¡perfecta!