Curry de pollo de corral a la brasa, más rico imposible

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Recetas de carne

Curry de pollo de corral a la brasa, más rico imposible

Con este curry de pollo a la brasa nos vamos a chupar los dedos, vamos a disfrutar como locos ya que está delicioso, sutil, elegante, aterciopelado y picantón, todo un compendio de sabores que cuadran a la perfección. Una comida de primera para agasajar a tus comensales.

Es un curry sencillo, muy fácil de elaborar y sin excesivo trabajo, vamos a empezar dando un extra de sabor al pollo con un adobo seco de especias y tu mejor AOVE (aceite de oliva virgen extra), el punto de sal y a reposar.

El siguiente paso será preparar la salsa y después brasear el pollo y es aquí donde está el truco, el punto perfecto que da a nuestro guiso un sabor increíble a fuego y a humo maravilloso.
Tiene la ventaja de poder prepararlo con anterioridad así el pobre pitmaster que siempre está currando en las brasas puede disfrutar de la comida con todos, ¡no te lo pierdas!

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes para preparar Curry de pollo de corral a la brasa para cuatro comensales.

Especias:

- Mostaza blanca ¼ de cucharita
- Pimienta rosa, ¼ de cucharita
- Vainas de cardamomo, 6
- pimienta negra ½ de cucharita
- granos de cilantro, ½ cucharita
- semillas hinojo, ¼ de cucharita
- comino en grano, ¼ de cucharita

Para el curry:

- 30 g de mantequilla
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- ¼ bulbo de hinojo
- 1 guindilla roja fresca
- 200 g de judías verdes
- 1 contramuslo de pollo de corral por comensal
- hojas de curry y hoja de limonero - si no las tienes pon laurel
- 1 lima
- 250 g de leche de coco
- 1 cucharas o a tu gusto de curry en polvo

PREPARACIÓN

¿Como preparar Curry de pollo de corral a la brasa?

1. Ponemos las especias en el mortero con un puñado de sal gorda, machacamos hasta obtener un polvo grueso.

2. Untamos el pollo con aceite y lo sazonamos con la mitad de las especias.

3. Ponemos el pollo en la parrilla a fuego indirecto con un recipiente debajo para que recoja toda la grasa y no nos llene de humo la barbacoa cocinamos hasta que la piel este dorada y crujiente le damos la vuelta y lo marcamos retiramos de la parrilla y reservamos.

4. Colocamos a fuego directo en la barbacoa un tartera de barro o el recipiente que consideres oportuno, añadimos la mantequilla y una cucharada de aceite, dejamos fundir.

5. Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el hinojo y el pimiento. Cocinamos hasta que empiecen a cambiar de color.

6. Añadimos las judías verdes y espolvoreamos el curry cubrimos con la leche de coco y llevamos a ebullición.

7. Cuando todos los ingredientes estén integrados introducimos el pollo y además de tener cuidado de que no se moje la piel queremos que quede fuera del curry para que se conserve crujiente tal cómo ha salido de la barbacoa.

8. Cortamos la lima en rodajas y las introducimos en el curry tapamos la barbacoa y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno y jugoso.

9. Dejar reposar el curry unos minutos antes de servir para que la salsa se siente y se espese.

CONSEJOS DEL CHEF

Las especias que vamos a utilizar en este guiso son muy sencillas y se usan muy habitualmente en la cocina, las usar miles de veces así que no dudes en comprarlas y tenerlas siempre a mano.

Si no tienes morteros no lo dudes compra uno es muy útil y además es decorativo, compra uno que sea consistente y mejor que pese para que se mantenga firme.
Si puedes utiliza pollo de corral y ecológico mejor, está muy rico y es más sano. Puedes utilizar el pollo entero, muslos, contramuslos … lo que quieras y si no te mola el pollo pues con gambas, salmón o lo que se te ocurra.

¡Un auténtico lujo gastronómico!