Entraña macerada con especias y tu mejor AOVE a la barbacoa

Recetas de carne

Entraña macerada con especias y tu mejor AOVE a la barbacoa

Vamos a disfrutar de este corte modesto ya que tiene un precio estupendo lo que lo convierte en una carne comodín para preparar sin arruinarte una barbacoa para muchos invitados, además tiene mucho sabor lo que la un punto más en su lista de valores.

Vamos a dejarla macerar en aceite de oliva virgen extra de primera calidad mezclado con sal y una mezcla de especias y un toque picante que le va a dar un toque canalla.

INGREDIENTES (4 personas)

- 800 g (200 g por comensal) de entraña.
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal.
- 5 g de cominos.
- 10 g de hinojo.
- 10 g bayas de pimienta tu favorita.
- 5 bayas de cardamomo.
- 10 g de ajo en polvo.
- 10 g de cebolla en polvo.
- Tu picante favorito.

Acompañamiento:
- 2 cebollas moradas.
- 4 tomates.
- Sal.
- Aove.

PREPARACIÓN

La entraña:
1. Ponemos las especias con la sal en el mortero, machacamos hasta conseguir un polvo fino.

2. Incorporamos el AOVE y mezclamos hasta conseguir una pasta.

3. Quitamos pieles y grasas de la entraña, que nos quede limpia, la secamos con papel cocina y la embadurnamos con la pasta anterior.

4. La envolvemos y dejamos macerar mínimo una hora y mejor de un día para otro.

Los acompañamientos:
Partimos la cebolla por la mitad, le añadimos sal y AOVE.

Retiramos la parte superior del tomate, quitamos pepitas y liquido y salamos y pimentamos.

Terminación:
Vamos a brasear con fuego indirecto y con la barbacoa entre 160/180ºC.

Colocamos la carne en el centro, las cebollas a fuego directo y los tomates a fuego indirecto.

Cerramos y dejamos cocinar.

Dale el punto a tu gusto y sirve acompañada del tomate y la cebolla

CONSEJOS DEL CHEF

Si no te gustan las especias que te pongo, puedes utilizar las que más te gusten, tus mezclas o sazonadores favoritos.

Utiliza el termómetro para dar el punto a tu gusto, te dejo la tabla de temperatura interior.