Jarrete de ternera con su aderezo asado en la barbacoa

BBQ Life ©

Recetas de carne

Jarrete de ternera con su aderezo asado en la barbacoa

Este jarrete de ternera es una obra de arte culinaria, una magnifica pieza de ternera que he tenido el valor de asar a fuego lento en mi barbacoa, con cariño y poco a poco para que recoja los humos y los sabores que nos regalan las brasas.

Ante semejante pieza de primerísima calidad prima el respeto al producto y no lo he tratado mucho, el mejor AOVE (aceite de oliva virgen extra) de mi despensa, sal, pimienta que no puede faltar, dos o tres especias más y unas cuantas hierbas recogidas en mi huerto.

El resultado es impresionante, una carne tierna y melosa, jugosa con un sabor delicado y elegante, todo un lujo gastronómico.
Encárgasela a tu carnicero e invita a un montón de amigos que este jarrete es un espectáculo y da para mucho. Por cierto, la salsa que suelta el jarrete está para mojar pan.
¡no te lo pierdas!

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

Ingredientes para preparar jarrete de ternera con su aderezo para cuatro comensales .

- 1 jarrete de ternera
- Sal y pimienta
- 100 ml de vino amontillado

Para el aderezo:

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra, el mejor
- 30 g de mantequilla
- Sal
- 1 manojo hermoso de perejil
- 4/5 ramas de orégano fresco
- Tomillo
- 1 romero
- 2 hojas de salvia
- 1 hoja de laurel
- 10 g de pimienta
- 10 g de semillas de hinojo
- 10 g de cilantro en grano
- 5 g de comino
- 4 bayas de cardamomo

PREPARACIÓN

¿Como preparar jarrete de ternera a las finas hierbas?

1. Precalentar el horno a 200ºC 2. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del aderezo, trituramos hasta conseguir integrar todos los ingredientes.

3. Untamos el jarrete con la pasta anterior, lo masajeamos para que se impregne completamente.

4. Lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos toda la noche o mínimo una hora reposando.

5. Si lo dejas toda la noche deberás sacarlo dos horas antes para que se atempere.

6. Mantenemos el jarrete envuelto en el papel aluminio y lo metemos en la barbacoa a fuego directo durante 15/20 minutos a 200ºC, queremos que se caliente.

7. Después bajamos la temperatura a 150ºC, lo dejamos cocinar a fuego indirecto hasta que tenga en el interior de 50ºC.

8. Destápalo con cuidado para recoger todos los jugos, no pierdas ni una gota.

9. Vuelve a meterlo a la barbacoa, añade unas cuantas astillas de whisky para aromatizar. Queremos que se dore y se ponga crujiente la capa exterior, dale vueltas para que se dore por todos los lados y termine de cocinarse.

10. Déjalo reposar unos minutos antes de servir

11. Enséñalo a tus comensales para que vean tu obra de arte, córtalo en lascas y sírvelo con la salsa.

CONSEJOS DEL CHEF

El poner el jarrete primero a fuego fuerte tiene como objetivo que la pieza que es enorme se caliente y empiece a cocinarse antes de poner el fuego lento, así evitar horas de cocción.
Pon el aderezo lo que te apetezca, tus hierbas favoritas o tus especias preferidas, este asado lo admite todo, añádele puro sabor que esta carne se lo merece.

Como ha estado un montón de tiempo, unas tres horas, he utilizado carbón de coco ya que su combustión es lenta y nos durara mucho tiempo.
¡No te lo pierdas, es un lujo gastronómico!