Riñones de ternera a la brasa y al Jerez: doblemente deliciosos

Matias Pérez Llera ©

Recetas de carne

Riñones de ternera a la brasa y al Jerez: doblemente deliciosos

Muchas costumbres culinarias unen a España con toda Latinoamérica y una de ellas es el uso de la casquería en recetas memorables, gustosas, baratas y nutritivas. Hoy tocan riñones de ternera, pero seguiremos con otros platos. En Argentina los riñones en general los bordan a la brasa o al vino blanco. La gandinga en Cuba, con motivo de la matanza, consiste en freir los riñones, el corazón y el hígado y comérselos mientras continua la faena. Guisados en vino blanco, cebollas, ajos y mantequilla en Colombia. Formando parte de la buchada en Brasil.

En España se cocinan de mil maneras, de norte a sur, pero hoy os traemos la tradicional receta tabernaria y castiza de los riñones de ternera al Jerez con nuestro toque previo de brasa.

INGREDIENTES (6 personas)

- Medio kilo de riñones de cordero.
- Una cebolla roja.
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Un vaso de Jerez, amontillado, oloroso, fino….
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpia los riñones de restos de grasa si la tienen. Pártelos por la mitad.

Corta en pluma gruesa la cebolla roja.

uando tengas preparadas las brasas y en una sartén de hierro, sofríe la cebolla en el aceite hasta que se ablande.

Cuando esté casi a punto añade el vino de Jerez elegido y deja que se evapore el alcohol.

Y ahora ya, cocina a la brasa las medias mitades de riñones, hasta que casi estén.

Cuando veas que han cogido color añade los riñones salpimentados a la sartén y cocina el conjunto durante 5 minutos.

Sirve inmediatamente decorado con perejil picado.

- Tiempo: 20 minutos.

- Dificultad: Más fácil de lo que crees, los riñones son agradecidos.

CONSEJOS DEL CHEF

Hemos elegido la cebolla roja para darle un toque de color. Pero puedes elegir cebolla dulce, cebollita francesa o puerro. Esta receta es con riñones de cordero, pero puedes hacerla con riñones de cerdo o de ternera, aumentando el tiempo de cocinado.

Por supuesto, marida con el mismo vino de Jerez con el que hayas cocinado este plato.

Los riñones tienen proteínas de elevado valor biológico, selenio, hierro, vitamina B12, riboflavina y vitamina A. Pero si tienes patologías previas siempre es bueno consultar a tu médico cuando se trata de vísceras.