Steak tartar al humo

Matias Pérez Llera ©

Recetas de carne

Steak tartar al humo, una receta para paladares exquisitos

Recetas de Steak Tartar hay muchas y lo ideal es que interpretes la que habitualmente haces, pero con el toque de humo que vamos a enseñarte. Directamente para tocar las nubes.

INGREDIENTES (4 personas)

Por normal general los ingredientes para este plato son:

- 2 solomillos de ternera muy limpios
- 1 cucharada de mostaza de Dijon o mostaza en grano
- 1 cebolleta
- Unas gotas de Salsa Perrins
- 1 cucharadita de postre de alcaparras
- 10 pepinillos encurtidos
- 1 yema de huevo
- 3 toques de Tabasco
- 1 chorrito de aceite de Oliva
- Pimienta negra molida
- Pan tostado para acompañar

Y para darle nuestro toque barbacoa, unos sarmientos de vid.

PREPARACIÓN

Prepara el plato como tu quieras, pero sobre todo corta la carne a cuchillo y reduce el toque de tabasco, para que en este caso el humo sea uno de los protagonistas.

Una vez que ya esta todo bien macerado, en una pequeña barbacoa o en un recipiente que aguante el calor, enciende unos 40 gramos de sarmientos de vid y coloca el tartar en una bandeja, si es posible acanalada para que el humo pueda perfumar bien la carne o en un colador como se muestra en la foto.

Deja durante unos minutos que el humo haga su trabajo, pero es importante que no se genere llama con el sarmiento y cocine la carne, recordar que un ahumado en frio como es esta técnica no debe de pasar de 30 grados.

La intensidad del ahumado dependerá que los minutos que lo dejemos ahumando, de la calidad de la madera y si retenemos el humo con una tapa el sabor será mucho mas intenso.

- Tiempo: aproximadamente 5 minutos al calor + tiempo de elaboración del steak tartar.

- Dificultad: para cocinillas con algún conocimiento y ganas de sorprender.

CONSEJOS DEL CHEF

Este plato bien ahumado es de estrella Michelin, no lo dudes, y si lo maridas con un vinito suave blanco criado sobre lías, tus comensales romperán a llorar cuando entre en boca. Nos gusta el Entremares de Bodegas Orán, con macabeo, seco y fresco, pero con los matices que le dan las lías. Un maridaje apetecible para que la complejidad de sabores del steak tartar armonice con el vino sin entorpecerse mutuamente en el paladar.