Tomahawk a la brasa

Matias Pérez Llera ©

Recetas de carne

Tomahawk, el corte de moda para los amantes de la carne

Nada más de moda que este corte americano con forma de hacha india: el TOMAHAWK. Es una chuleta que mantiene el hueso, de la parte de las costillas anteriores de la res. Tiene una gran infiltración de grasa, lo que le aporta una jugosidad espectacular. Es un corte que tiene sabores diferentes según el bocado que cojas, por sus múltiples matices. Para dejar al personal boquiabierto nada como contar que también se le conoce con el nombre de Cowboy Steak. El caso es que si tu carnicero, no conocer el corte, ¡¡¡cambia de carnicero de inmediato!!!

INGREDIENTES (3-4 personas)

- Un Tomahawk de al menos 1,50 kilos.
- Sal.

PREPARACIÓN

Para este corte lo ideal es una buena parrilla o una barbacoa sin la tapa puesta a unos 220 grados para que marque la carne bien. Si la parrilla es de hierro fundido aún se cocinará mucho mejor.

Calienta la parrilla bien con unas buenas brasas de carbón de encina o quebracho argentino y posa la carne sobre la parrilla de tal manera que solo des una vuelta a la carne por cada lado. Ten en cuenta que la segunda vuelta será más corta que la primera.

Calcula unos 5 minutos la primera cara y unos 4 la segunda, pero recuerda que esto no es una ciencia exacta y es por eso por lo que tendrás que ver cómo cambia de color la carne y sacarla al punto deseado.

- Tiempo: aproximadamente diez minutos. Y es bueno dejarlo reposar ligeramente.

- Dificultad: Ninguna, solo ponerle mucha pasión.

CONSEJOS DEL CHEF

Por el grosor de esta pieza es bueno darle un toque de brasa también en los laterales. Puedes añadirle pimienta o pincelarlo con alguna salsa (en plan muy americano), aunque en España somos más de no añadir sabores que enmascaren el de la carne.

Este espectacular corte vacuno, de tantos matices en boca se merece un gran vino tinto, como el Flor de Señorío de Orán, D.O. Ribera del Guadiana, con volumen, goloso y aromas especiados. Es un vino que procede únicamente del primer sangrado de cada depósito, obteniéndose solamente la Flor del vino.

. ¡¡¡El corte de moda para ser todo un experto parrillero!!!