Alcachofas a la parrilla con aceite de hierbas y su picadillo

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Alcachofas a la parrilla con aceite de hierbas y su picadillo

Vamos a preparar unas alcachofas a la parrilla fantásticas, partiremos del estilo de los mejores pitmaster de Estados Unidos que nos sirvieron de inspección aunque las cocine a mi estilo, con ingredientes nuestros y con toque herbal y Mediterraneo. Quedaron muy ricas y me encanto el resultado.

No tienen mucha historia, solo tienes que cocerlas y dejarlas al dente duro para terminarlas al fuego, eso así antes las tendrás que empapar con el aceite que vamos a preparar.

He elegido la Hierba Luisa como mi estrella ya que es muy aromática y huele muy bien, te aconsejo que te pongas una maceta en tu ventana, es perfecta para aromatizar y en infusión esta deliciosa.

¡no te pierdas estas alcachofas son todo un manjar!

INGREDIENTES (4 personas)

- Aceite de hierba luisa.
- Aliño.
- 200 g de panceta curada cortada en tacos.
- 1 manzana acida.
- 1 cucharada de aceite.
- 2 chalota.
- Aceite de hierba luisa.
- 1 manojo de hierba luisa fresca o tu hierba favorita.
- 200 ml de AOVE aceite de oliva virgen extra.
- Sal

PREPARACIÓN

Las alcachofas:

• Cortar las alcachofas por la mitad, tornear el tallo.
• Untar el corte con zumo de limón.
• Poner una olla con agua y sal y llevar a ebullición.
• Añadir las alcachofas, colocar encima un plato para que nos queden sumergidas y cubiertas de agua.
• Dejar cocinar unos 10/12 minutos, las queremos al dente.

• Las sacamos de la olla y las dejamos escurrir que se sequen y pierdan toda el agua.
• Retiramos los pelillos del corazón, que nos queden limpias por dentro.

• Las pincelamos generosamente con el aceite de hierba luisa.
• Y las llevamos a la parrilla primero por el corte y con el fuego directo.
• Cuando estén doradas les damos la vuelta y las volvemos a pintar con el aceite, dejamos cocinar hasta que estén quemadas las primeras hojas.

El picadillo: • Ponemos unas gotas de aceite en la sartén, lo justo para que no se queme la panceta.
• cuando suelte la grasa añadimos la manzana y la chalota
• Cocinamos hasta que la panceta este crujiente y la manzana y la chalota cocinada
• Prueba y ajusta el punto de sal.

Aceite de hierba luisa:
• Juntar el aceite con la hierba Luisa y una pizca de sal.
• Triturar hasta emulsionar.
• Filtrar con una tela que nos quede limpio sin restos de la hierba.

CONSEJOS DEL CHEF

Presentación: Si quieres que te quede mas elegante retira las primeras hojas quemadas, mas bonito, pero no te lo aconsejo ya que al manipular las alcachofas perderás parte de sus jugos. Napalas con el picadillo y con una cucharadita del aceite de la fritura. Sirve inmediatamente. No te olvides de frotar con limón las alcachofas así conseguirás un bonito color verde después de la cocción y tampoco dejes de añadir la sal para que nos queden en el punto justo de sazonamiento.

Cuando limpies las alcachofas hay que quitar algunas hojas, las más duras, la primera capa, el resto las dejaremos para que se quemen y protejan el corazón que es lo más rico.

El picadillo lo puedes cambiar a tu gusto, no hay problema en sustituir la panceta por jamón, o bacon y la manzana por pera, melocotón o piña, Aquí trabaja con lo que la imaginación te dicte.

Espero que disfrutes con estas ricas alcachofas, ¡cuéntanos tu experiencia!