Paella de arroz integral con verduras, al fuego y toque de jamón ibérico

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Paella de arroz integral con verduras, al fuego y toque de jamón ibérico

Este arroz es un espectáculo de color y de sabor, salud pura con un punto de humo que lo hace absolutamente delicioso, tenemos muchas verduras, un arroz integral y un toque de jamón ibérico que le dará más sabor.

Vamos a trabajar con carbón de encina, primero con fuego directo mientras preparamos la base del arroz. Después pasaremos a fuego indirecto para terminar la cocción.

INGREDIENTES (4 personas)

- ½ cebolla cortada.
- ½ berenjena cortada.
- ½ calabacín.
- 1 trozo de 10 cm de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento rojo.
- 100 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 1 pimiento verde.
- 400 g de arroz integral.
- Sal.
- Pimienta.
- Romero.
- La cantidad necesaria de caldo.

PREPARACIÓN

¿Como preparar paella de arroz integral con verduras?

El primer paso es picar la cebolla, la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín en cuadros pequeños.

Cortaremos la zanahoria, el apio y el pimiento que la cortaremos en tiras.

- Este primer bloque lo haremos a fuego directo.

1. Ponemos el AOVE en la sartén, cuando este caliente añadimos el jamón ibérico, lo dejamos que empiece a dorar y lo retiramos.

2. Añadimos la cebolla, le damos un minuto e incorporamos la berenjena, mezclamos y dejamos un par de minutos.

3. Agregamos el pimiento rojo, dos minutos y le toca el turno al calabacín. Terminamos con la zanahoria, el apio y con los pimientos verdes.

4. Dejamos pochar, cuando comienzan a cambiar de color agregamos el arroz, lo integramos y esperamos a que el arroz nacare.

5. Agregamos el caldo, tres medidas de caldo por una de arroz.

6. Llevamos a ebullición.

- Cambiamos el fuego y lo pasamos a indirecto.

7. Tapamos la barbacoa y dejamos cocinar, a los 17 minutos probamos el punto del arroz, todavía estará al dente duro. Retiramos y tapamos con un paño, se terminará de cocinar con el calor residual de la propia paella.

8. Repartimos por encima el jamón ibérico y servimos.

CONSEJOS DEL CHEF

Utiliza un caldo concentrado y con mucho sabor, serán perfectos de jamón, verduras o pollo. Es muy importante colar y filtrar el caldo para que nos quede limpio y transparente y sin impurezas.

Es importante añadir a la paella las verduras de una en una, de más duras a más blandas, para que al final la textura sea la misma en todas.

Vamos a utilizar tres medidas de caldo por una de arroz, y mantendremos caliente una buena cantidad de caldo por si se nos seca y necesitamos más y no romper la cocción.

Es un arroz fantástico, ¡no te lo pierdas!