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Patatas pastoras al amor del fuego

Es un lujo recrear estas patatas pastoras como las hacían antaño, al amor del fuego, poco a poco y con un resultado espectacular ya que han salido absolutamente deliciosas.

Es super divertido preparar un guiso con calma, disfrutando de los olores tan fabulosos que salen del fuego y del guiso que con cada ingrediente nos regala con un aroma diferente. También hemos disfrutado de los sonidos como el crepitar de las brasas o del chup-chup de mi guiso.

No dejes de crear tu mejor guiso a la brasa ¡todo un placer!

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

- Patatas, 1 kg
- Panceta de cerdo entreverada, 100g.
- Jamón serrano, 100.
- Cebolla, 125g.
- 1 diente de ajo.
- 200 g de tomate triturado natural en conserva, 200g.
- 1 hoja de laurel.
- Vino blanco, 100 ml.
-2 pimientos rojos
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), 100ml.
- La cantidad necesaria de agua o caldo para cubrir el guiso.

PREPARACIÓN

¿Cómo cocinar patatas pastoras al amor del fuego?

Mise en place (preparación):

Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y el pimiento en tiras.

Dejamos el ajo entero, encamisado y chafado con el filo del cuchillo.

Cortamos en lardones la panceta y el jamón.

Pelamos y cortamos las patas a “cachos”, metemos el cuchillo y rompemos la patata.

Elaboración:

• Ponemos al fuego directo sobre las brasas, la cazuela en la que vamos a utilizar para el guiso.

Incorporamos el aove y cuando comience a humear añadimos la cebolla dejamos cocinar hasta que este trasparente, agregamos el tomate y continuamos a fuego suave.

Añadimos los lardones de panceta y jamón, movemos, hasta que tomen color.

Añadimos las patatas y los pimientos, movemos, las vamos a dejar cinco minutos más o menos, que se impregnen del sabor de la cebolla y el tomate.

Cubrimos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, solo un par de minutos.

Agregamos la hoja de laurel cubrimos con el caldo.

Hacemos un hueco en las brasas y rodeamos la cocotte, cerramos la barbacoa y dejamos cocinar al amor del fuego.

Cuando pinchemos las patatas y estén tiernas retiramos del fuego, machacamos algunas patatas y las mezclamos y dejamos reposar diez minutos. Servimos muy caliente.

CONSEJOS DEL CHEF

Es importante incorporar cada ingrediente en su momento ya que tienen diferentes tiempos de cocción, así se ensamblan a la perfección.

Utiliza un buen caldo, si lo tienes de jamón perfecto ya que reforzaras sabores, también es importante añadir un buen vino, siempre seco y de calidad. Te juegas el éxito del plato ya que un si añades mala calidad corres el riesgo de estropear el guiso.

Para dar textura al guiso vamos a chafar algunas patatas y las vamos a mezclar conseguiremos mucho más cuerpo.

¡no te lo pierdas, es una delicia!