Queso Camembert a la brasa

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Queso Camembert a la brasa, caliente y fundente, para mojar pan y más pan

Su autora una granjera de nombre Marie Harel, a finales del siglo XVIII, en la localidad de Camembert (Normandía); pero es su nieto algunos años después el que lo difunde. Se hizo popular cuando lo probó el Emperador Napoleon III en la inauguración de la línea ferroviaria París-Granville, le gustó tanto que lo tenía habitualmente en la mesa del Palacio de las Tullerías. En 1950 los productores de Normandía obtienen el sello DOC (Denominación de Origen Controlada) y años después el sello europeo. Es un queso blando de pasta compacta, de sabor ligeramente picante y un color blanco vainilla, hecho solo con leche de vaca.

INGREDIENTES (4 personas)

- 2 piezas de queso Camembert.
- Una barqueta de cherrys.
- Una pizca de cariño.

PREPARACIÓN

Prepara una parrilla de cabón en modo directo, es decir, con brasas justo debajo (si lo cocinas con una de gas o eléctrica la tendrás que poner a tope de calor).

En cualquier caso necesitas una temperatura por encima de 260 grados. Si usas la regla de los 7 segundos quitarás la mano al tercer segundo.

Mantén el queso en la nevera hasta los últimos 5 minutos. Un toque de spray de aceite sobre la parrilla y el frío del queso, junto con el intenso calor harán el resto. El tiempo de exposición lo irás viendo, pues factores como el tamaño del queso o el tipo de parrillas pueden influir. Si es posible utiliza unas pinzas para girar el queso cuando ya veas que esta en su primera vuelta, te será más fácil que con una espátula.

En el último minuto y ayudado de una sarten perforada tipo castañera, asa unos tomates cherrys.

TIEMPO: 5 minutos.

Dificultad: Hasta teletrabajando es fácil de hacer.

CONSEJOS DEL CHEF

Para que sea Camembert auténtico la etiqueta debe incluir la denominación “Camembert de Normandie”, acompañada por las palabras “Apellaton d´Origine”. Sírvelo con unas tostadas del mejor pan que puedas encontrar, hechas también a la parrilla con un poquito de ajo y perejil frotado. Y los cherrys. Te aplaudirán en normando.

Marídalo con alguno de nuestros blancos españoles fermentados en barrica que puedes encontrar en las buenas vinotecas por menos de 10 euros. Una chardonnay o macabeo es perfecta.