Ensalada de alcachofas a la brasa

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Ensalada de alcachofas a la brasa

Vamos a aprovechar que están de temporada, deliciosas para cocinarlas, nos encanta la cocina de proximidad y de temporada, comer lo que la naturaleza nos regala, así disfrutamos de las frutas y verduras en su máximo esplendor y al mejor precio.

Mis alcachofas son de Tudela de primera calidad, bien apretadas. Esta es una característica que debes tener en cuenta cuando las compres, asegúrate que la parte de arriba no pincha y que están compactas y duras. Esta es una ensalada muy sencilla que te va a encantar ya que reúne un montón de aromas y sabores de primera, todo un platazo.

INGREDIENTES (4 personas)

- 12 alcachofas.
- 1 pimiento rojo y otro verde, carnosos y grandes.
- 100 g de jamón ibérico cortado en tacos.
- Sal y pimienta .
- Tu mejor aceite de oliva virgen extra.

Para el aliño:
- 50 ml de vinagre de Jerez.
- 20 ml de reducción de vinagre de Jerez (a tu gusto).
- 50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

PREPARACIÓN

¿Como preparar ensalada de alcachofas a la brasa? Les vamos a quitar el rabo.
Coge las alcachofas por la base y dales un golpe contra la mesa, se abrirán, riega el corazón de la alcachofa con el aceite, la sal e introduce el taco de jamón.
Ciérralas con la mano y tapa las puntas con papel de aluminio para que no le entren cenizas.
Mete las alcachofas entre las brasas y las dejamos que se asen, se te tienen que quemar las hojas de fuera.
Cuando estén asadas déjalas enfriar.

Los pimientos:
Por aceite en una sartén, ponlas en el fuego, cuando este muy caliente añade los pimientos cortados en tiras finas, saltéalos a fuego vivo que nos queden al dente.

Montaje:
Pela las alcachofas y deja solo el corazón, polas en un bol.
Añade los pimientos y mezcla.
Mete en un bote todos los ingredientes del aliño y emulsión.
Riega la ensalada y mezcla.
Déjala reposar unos minutos antes de servir.

CONSEJOS DEL CHEF

Esta ensalada es diferente, un entrante perfecto muy práctico ya que podemos asar las alcachofas mientras preparamos otro plato, aprovechamos las brasas, con una carne tendremos la comida perfecta, sana y rica.

Cuando les quites el rabo acuérdate de hacer un corte recto para que nos quede una base en la sé asienten las alcachofas perfectamente.

No las entierres solo tápalas hasta el pico para que no les entre ceniza y se asen por todos los lados.

La reducción de vinagre de Jerez es un toque meloso que a mi me gusta, un pequeño golpe le va genial al aliño, le da un toque dulce muy ligero que le sienta de maravilla, pero esto es una opción, a tu gusto. Me encanta esta ensalada es una auténtica sorpresa, diferente y novedosa.