Almejas a la marinera sobre brasas

Las mejores recetas de carne para barbacoa

Matías Pérez Llera ©

Recetas de pescado

Almejas a la marinera sobre brasas, completa tu parrilla o barbacoa

Este plato histórico español, que se pierde en la noche de los tiempos, es como el cocido o la paella, cada casa tiene su versión. Las especies que más interesantes son la almeja fina y la almeja babosa. Otras variedades son la almeja rubia o la almeja japónica. Elige si es posible almejas de calidad, será más fácil que no tengan tierra. Las gallegas son excelentes. En cualquier caso, lávalas bien bajo el chorro del grifo o déjalas en agua unos minutos.

INGREDIENTES (4 personas)

- 1 kilo de almejas.
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una copa de vino blanco.
- Perejil picado.
- Una cucharada de maicena (opcional).
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Prepara la brasa para cocinar en cazuela de hierro las almejas a la marinera.

Pica el ajo y la cebolla en trozos pequeños y sofríe hasta que tomen color en la cazuela de hierro. Salpimenta. Añade la cucharada de maicena, deja que espese el conjunto y a continuación vierte la copa de vino blanco hasta que se evapore y tengas una salsa uniforme.

Añade las almejas lavadas, deja que se abran, dales un hervor unos segundos y retira enseguida.

Sirve con perejil picado.

Tiempo: 10 minutos.

Dificultad: a estas alturas seguro que sois unas campeonas y campeones de la brasa.

CONSEJOS DEL CHEF

Un plato que funciona muy bien en Navidad, como entrante o plato para compartir y rechupetear todos juntos con entusiasmo. Además, puedes hacerlo por supuesto en tu cocina habitual.

Hemos usado maicena en vez de harina porque cuece antes y pierde antes el sabor a crudo. La harina tarda más y hace grumos con más facilidad. Esta receta tiene todas las versiones que te puedas imaginar. Por ejemplo, puedes dar un hervor antes a las almejas, especialmente si son de buen tamaño y luego usar ese caldito filtrado para enriquecer la salsa. Puedes añadirle un toque picante al sofrito con una guindillita. Puedes poner una punta de pimentón, puedes hacerlas con caldo de pescado (ojo entonces con la sal), puedes añadirle unos trocitos de jamón…

Marida con un vino de la D.O. Ribeiro que lleve uva treixadura, verás el cielo despejado, aunque esté lloviendo a mares.