Bacalao con adobo al estilo sefardí

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Recetas de pescado

Bacalao con adobo al estilo sefardí

Hoy te voy a proponer una receta de lujo, puro mar y sabor que hará las delicias de tus comensales a un precio fenomenal, quedar de maravilla a buen precio es un extra añadido.

Me gustan los pescados a la parrilla, siempre me apetece añadirle un toque que les aporte un extra de sabor, a este humilde bacalao fresco le iba de miedo el adobo que prepara el Rabino Sternberg en su libro “la cocina sefardí” que te recomiendo encarecidamente ya que esta llenito de recetas estupendas, todas muy mediterráneas y nuestras, pura tradición, la cocina antigua. Es un adobo muy fresco y aromático.

Otro punto que no puedes olvidar es el limón asado ¡que maravilla!, en casa nos hemos vuelto forofos de esta delicia, es absolutamente delicioso, se carameliza y adquiere un sabor único e insuperable.

¡No te pierdas este pescado tan delicioso!

INGREDIENTES (4 personas)

  - 4 Lomos de bacalao fresco de 200g.

Para el adobo sefardí:.
- 100 ml. (1 vasos de chupito) de aceite de oliva virgen.
- 100 ml. (1 vasos de chupito) de zumo de limón y la ralladura.
- 1 cebolla mediana, .
- 3 dientes de ajo asados.
- 1 diente de ajo normal.
- ½ c/c de cominos.
- 2 clavos de olor.
- 1 cm. de jengibre.
- ¼ c/c de canela.
- 1 c/c de pimentón (a tu gusto puedes poner mezcla de picante y normal).
- 1 c/s de perejil fresco.
- 1 c/c de cilantro fresco.
- una pizca de sal. Para la costra:.
- 200 g de adobo sefardí.
- 1 huevo.
- Pan rallado.

Además: - Limones

PREPARACIÓN

Metemos todos los ingredientes del adobo en la túrmix, batidora o thermomix y trituramos hasta conseguir un puré y que todos los ingredientes estén integrados, prueba y ajusta. No queremos que nos quede salado, solo un punto para reforzar el sabor.

Preparamos la costra:
Colocamos en un bol 200 g de adobo.
Le añadimos el huevo batido y mezclamos.
Incorporamos el pan rallado, la cantidad necesaria hasta conseguir una pasta espesa. Dejamos enfriar en la nevera.

Salamos y pimentamos el bacalao dejamos 10 minutos para que se asienten los sabores.

Mojamos con el adobo el rico bacalao y lo ponemos en una fuente, dejamos reposar mínimo 3 horas, lo mejor es de un día para otro.

Cortamos el limón en rodajas gruesas.
Encendemos la barbacoa, la queremos entre 150º/180ºC.
Vamos a utilizar fuego indirecto.

Colocamos el pescado en una parrilla acompañado de las rodajas de limón, por lo menos dos por comensal y lo metemos en la barbacoa que cerraremos.
Dejamos cocinar, en 10 minutos estará listo.

CONSEJOS DEL CHEF

Ten cuidado con el punto del pescado la frontera entre que este maravilloso o sea estropajo es de un minuto, cuida el punto y vigila.

La costra te quedará dura y con un poco de color, no tan crujiente como en el horno convencional, pero tendrá un toque y un sabor delicioso, este pescado es un lujo.
Asegúrate que el pescado no tiene espinas, revísalo y si tiene alguna las retiras, venden unas pinzas estupendas que además son muy baratas que te facilitaran la labor.

No lo dudes este pescado es una alternativa sencilla y económica para comidas con muchos invitados y si la preparas por favor, cuéntanos tu experiencia