Chipirones encebollados, pasión chipironera en la brasa

Las mejores recetas de carne para barbacoa

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Recetas de pescado

Chipirones encebollados, pasión chipironera en la brasa

Los calamares de pequeño tamaño conocidos como chipirones se cocinan con suma facilidad a la brasa y rápidamente. Su carne es muy tierna y requiere poco tiempo para darle el punto. Los tenemos en todos nuestros mercados y pescaderías durante todo el año. Cuando son de calidad y recién pescados son un auténtico manjar para los sentidos. Con menos de 100 calorías por cada 100 gr., y un chipirón pequeño no llega a ese peso ¿quién se resiste?

INGREDIENTES (4 personas)

- Un kilo de chipirones.
- Dos cebollas dulces, cortadas en pluma.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Sal tipo Maldón.

PREPARACIÓN

Limpia los chipirones, enjuágalos y sécalos con papel de cocina. Importante evitar toda humedad.

Prepara la parrilla en fuego indirecto y, en una cazuela o sartén de hierro con un poco de aceite, cocina las cebollas hasta que estén pochaditas. Salpimenta y reserva.

Asa en sistema indirecto los chipirones unos pocos minutos por cada lado. No te pases, la gracia es que queden muy tiernos y jugosos. El exceso de tiempo los endurecerá. Es suficiente que tomen un color rosado.

- Tiempo: 15 minutos.

- Dificultad: Del 1 al 5, dificultad, 1,2

CONSEJOS DEL CHEF

Si te apetece, a la cebolla puedes añadirle un chorrito de vino blanco o vino de Jerez. Lo importante es que se evapore el alcohol. Si usas cebolla roja tendrás un toque de color añadido. Si te animas, también puedes usar puerros, cortados gorditos y vigilando que no se quemen para que no amarguen. Es otro punto, incluso más refinado.

Marida con el mismo vino o Jerez que hayas usado en las cebollas.

Y NUNCA COCINES CON VINOS DE BRICK, PORFA