Marinar salmón para luego ahumarlo, una técnica y una receta que no puede faltar en tus barbacoas

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Marinar salmón para luego ahumarlo, una técnica y una receta que no puede faltar en tus barbacoas

Cuando quieres dar un paso más en tus momentos a la brasa, ahumar cualquier alimento que te puedas imaginar es descubrir un mundo nuevo de posibilidades. Puedes ahumar, en frío o en caliente, casi cualquier ingrediente que se te pase la cabeza. Y los pescados, desde luego, son un buen ejemplo para empezar. El resultado de ahumar un pescado, añadiéndole la potencia aromática del humo con esta técnica, es algo que no te dejará parar de ahumar, ahumar, ahumar, todos los pescados del mercado. ¡Prueba y nos lo cuentas!

Hoy os vamos a explicar cómo ahumar salmón, previamente marinado, de la manera más sencilla posible. Más adelante ya os enseñaremos más técnicas de ahumado.

INGREDIENTES (4 personas)

- Dos filetes de salmón limpios de la espina central y cualquier otra espina que tenga.
- 100 ml. de agua.
- 15 gr. de azúcar moreno.
- 3,5 gr. de sal marina.
- 5 gr. de pimienta negra molida.

Además, debes tener:

- Un puñado de astillas de madera con tu aroma preferido o virutas de madera.
- Una pastilla de carbón de auto encendido.
- Un mechero.
- Papel de aluminio.
- Una fuente.

PREPARACIÓN

1º Mezclarlo todo con una batidora.

2º Meter el salmón con la marinada en una bolsa de plástico, en la nevera como mínimo 4 horas, o mejor desde la noche anterior.

3º Sácalo de la nevera y lávalo de los restos de azúcar y sal. Sécalo.

4ª En una bandeja rectangular de acero inoxidable pon en un extremo el salmón y en el otro, sobre un trozo de papel de aluminio, coloca la pastilla de auto encendido y préndela con el mechero. Espera hasta que esté con un tono blanquecino.

5º Coloca encima de la pastilla de auto encendido un puñado de virutas de madera, verás que prenden enseguida. Tapa la bandeja con papel de aluminio, haciendo un orificio en el extremo contrario a las virutas de madera, para que salga el humo.

6ª El humo interior irá ahumando el salmón. Solo tienes que abrir el papel de aluminio para ver si las virutas se han apagado para añadir más y mantener el ahumado. En una media hora el salmón habrá cogido un delicioso aroma a humo.

CONSEJOS DEL CHEF

Ya puedes degustarlo como más te apetezca. Finamente cortado sobre una blinis o unas tostadas está delicioso. Pero también puedes añadirlo a un sushi, a una tosta con queso crema y aguacate o a unos canapés con huevas de salmón (perfectos en Navidad).

Esta es la manera más sencilla de ahumar salmón. Es la técnica de nuestro amigo Pacocinillas.