Tosta de bacalao a la brasa y salsa de hierbas con ajos asados

Las mejores recetas de carne para barbacoa

Matias Pérez Llera ©

Recetas de pescado

Tosta de bacalao a la brasa y salsa de hierbas con ajos asados, puro sabor a mar y fuego

Nadie como los portugueses para cocinar el bacalao a la brasa, lo preparan de mil maneras y a cual más rica. Es un pescado que suele encontrarse todo el año en las pescaderías y también puede comprarse congelado y de calidad. Aunque para esta receta preferimos el fresco, porque el congelado suelta mucha agua. No es mala idea tampoco usar bacalao desalado, siempre que sean buenos lomos y gruesos, aunque te saldrá un poco más caro.

INGREDIENTES (4 personas)

- Dos tacos o lomos de bacalao bien hermosos, con piel.
- 5 rebanadas de pan de hogaza.
- Perejil fresco y algunas hierbas secas: orégano, tomillo…
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
- Una cabeza de ajos.
- Sal.

PREPARACIÓN

Salaremos el bacalao ligeramente y lo marcaremos a la parrilla por el lado de la piel. Si no tenemos todavía mucha experiencia y para que no se desmorone podemos utilizar papel de horno con unas gotas de aceite y sobre una temperatura de unos 220 grados lo colocaremos en la barbacoa, parrilla o sistema que tengamos en casa.

El papel de horno aguanta esta temperatura y si lo hacemos bien incluso nos quedara una interesante marca de parrilla. Al mismo tiempo podemos ir tostando el pan junto al pescado, y los ajos se pueden ir asando entre las brasas.

Una vez cocinado, sin pasarnos de punto, sacaremos las lascas de bacalao, que colocaremos sobre el pan tostado y que podremos rociar con la salsa tipo pesto, que habremos preparado mezclando en la batidora los ajitos asados pelados, el ramillete de perejil, las hierbas, el aceite de oliva y un poco de pan tostado de la tosta que nos sobra.

- Tiempo: unos 5 minutos el bacalao.

- Dificultad: para mañosos con el bacalao.

CONSEJOS DEL CHEF

El carbón de marabú es fantástico para este plato, su gran poder calorífico cocinara de forma uniforme el taco de bacalao. Este plato con un vino verde portugués es ideal para terminar de crear ambiente y si de fondo se escucha un fado es posible que termines hablando portugués.