Costillar de cerdo marinado

Matias Pérez Llera ©

Recetas de carne

Costillar de cerdo marinado, un plato para todos los bolsillos!!!

Todos hemos comido muchas veces las clásicas costillas de cerdo con salsa barbacoa y aunque es un plato delicioso, pringoso y lleno de sabor que nos chifla a todos, no siempre nos quedan igual de ricas. Al menos hasta ahora porque con esta receta te convertirás en el rey de las costillas y tus amigos querrán repetir una y otra vez.

Un costillar por persona seria bestial si tienes un hambre descomunal, pero medio es lo ideal.

INGREDIENTES (4 personas)

- Dos costillares de cerdo.
- Mostaza de Dijon o la que más te guste.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Coje las costillas de cerdo y quítale la membrana o telilla que tienen en su parte cóncava., esto se hace para que las costillas terminen por deshacerse, sala las costillas y dale a gusto pimenta, si quieres darle un toque americano puedes embadurnar la carne con mostaza Dijon.

Déjalas reposar un par de horas y enciende la barbacoa o el kamado hasta que tenga una temperatura de unos 140 grados.

Cocina las costillas en el kamado con el deflector puesto o en sistema indirecto si es en barbacoa. En parrilla las podemos cocinar pero a mayor temperatura y a una buena altura para que no se arrebaten. La técnica ideal es cuando llevamos un par de horas de cocción cubrir el costillar con papel de aluminio despues de pulverizar las costillas con un vinagre de sidra o un zumo de manzana… este truco sirve para que las costillas se vayan deshaciendo.

Pasadas otras dos horas, las sacaremos del envoltorio y la dejaremos una hora mas al olor de la brasa. Si deseamos darle el toque yanqui tan sencillo como salsearlas con una buena salsa barbacoa, hasta que caramelice la salsa. ¡¡¡La receta de ST LOUIS conlleva 6 horas de cocción, pero con cinco ya estarán listas para chuparse los dedos y hasta el alma!!!

- Tiempo: aproximadamente 5 horas.

- Dificultad: para principiantes con paciencia y amigos que le vayan surtiendo de cervecita.

CONSEJOS DEL CHEF

Si te animas con costilla de cerdo ibérico ya es la pera limonera. Una buena cerveza rubia o tostada, bien tirada es la bebida ideal para estas deliciosas costillas barbacoa. Y recuerda: aquí las manitas se pueden usar con desenfreno.