Tbone a la brasa

Matias Pérez Llera ©

Recetas de carne

El tbone como nunca te lo habían contado

Es el corte de moda, y claro, el corte para lucirte y agasajar a tus invitados y para disfrutarlo tú ¡qué narices! En realidad son dos cortes, porque es el entrecote más el solomillo realmente. Dos piezas separadas por un hueso que habitualmente se sirven por separado y que cortadas de una vez son una pieza muy cotizada por los gourmets. El hueso en forma de T le da el nombre y forma parte del lomo bajo de la res. y si lo encuentras con maduración ya es el “acabose”.

Llamado Porterhouse en EE.UU, cuanto más cerca de la cabeza del solomillo te lo dé tu carnicero mejor, porque más solomillo tiene, pero si te lo dan de la parte final no te preocupes estará igual de rico.

INGREDIENTES (2 personas)

· Un T-bone de al menos un kilo, bien grueso.
· Sal.

PREPARACIÓN

Necesitaremos fuego directo a unos 250 grados. Para saber que más o menos está a esa temperatura la regla de los 7 segundos no falla, es decir, pones la mano a una cierta altura y cuentas hasta 7 segundos.

Coges la pieza y la haces primero por un lado y luego por el otro lado. La primera cara debe estar un poco más de tiempo que la segunda. Salarlo antes o después es a tu gusto.

Usa si puedes maderas duras, como la leña de encina o el quebracho argentino.

- Tiempo: Dependerá del grosor de la carne y del punto que le quieras dar, pero aconsejamos que quede rojo por dentro, al punto, que se llama, incluso muy poco hecho.

- Dificultad: para principiantes con ganas.

CONSEJOS DEL CHEF

Ponte en modo mimitos, porque vale mucho la pena. Nosotros lo hemos acompañado con unas patatas asadas, a las que les hemos hecho unos cortes para, al final, dejar que se derritan en ellos pequeñas porciones de mantequilla que hemos mezclado con especias y sal de vino tinto.

Y marídalo con un buen vino tinto, precisamente, como el crianza de Bodegas Orán, 100% tempranillo, D.O. Ribera del Guadiana, bien estructurado, equilibrado y fresco.