Recetas Verduras

La ensalada caprese ahumada reinventa un clásico para la barbacoa. El ahumado en frío potencia la mozzarella sin fundirla y suma matices seductores. Con tomate maduro y buen AOVE, es un entrante fresco y elegante, ideal para cenas para dos o como inicio con chispa.

Nada como una calçotada a la brasa bien hecha: llama viva para chamuscar, reposo en periódico y un romesco equilibrado. Con sarmientos, calçots negros por fuera y tiernos por dentro, y una mesa llena de amigos con babero, el ritual es sencillo, sabroso y absolutamente festivo.

La barbacoa de interior Cobb es ideal cuando no hay jardín o hace frío. Permite asar y ahumar verduras con poco humo y manejo sencillo. Ordena por dureza, cocina con la tapa puesta y remata con rub o salsa para lograr verduras tiernas, sabrosas y listas para cualquier ocasión.

Las patatas pastoras a la brasa recuperan el sabor de siempre con leña, brasas y paciencia. Un buen sofrito, patata cascada, vino blanco y caldo se guisan al calor envolvente hasta quedar melosas. Un plato de cuchara con carácter, aromas de campo y disfrute auténtico.

Esta receta de alcachofas a la parrilla combinan pre-cocción al dente y sellado directo para ganar humo y carácter. El aceite de hierba luisa aporta aroma fresco y el picadillo templado de panceta, chalota y manzana suma salinidad, dulzor y crujiente en cada bocado. Una apuesta segura.

Las setas shiitake a la parrilla son una apuesta segura tanto en temporada como fuera de ella. Frescas y tersas, se aliñan, se pincelan y se cocinan en indirecto con un ahumado suave de encina. El resultado es una seta jugosa, aromática y llena de matices, donde el humo acompaña sin tapar su sabor. Prepárate para repetir.

Las alcachofas de Tudela a la brasa brillan en esta ensalada templada: se asan entre las brasas, se pelan y se mezclan con pimientos salteados y jamón ibérico. El aliño de vinagre y reducción de Jerez aporta brillo y una melosidad sutil que redondea un entrante lleno de sabor y carácter. Lo querrás hacer en todas tus barbacoas.

Estos zipallos rellenos a la barbacoa destacan por su jugosidad y el caldo que se forma al asarlos primero bocabajo. Se rellenan con carne, verduras y manzana ácida, se cubren con queso y se terminan en fuego indirecto. Un plato completo, aromático y sorprendente, perfecto para lucirse a la parrilla y sorprender a tus invitados.

Esta recetas de espárragos a la parrilla aprovechan la doble cocción para brillar: primero en indirecto para quedar tiernos y luego un golpe directo para dorar sin perder jugos. El acompañamiento de mahonesa cítrica de lima aporta frescor y realza el sabor sin tapar el carácter vegetal. No volverás a comer los espárragos de otra forma.