Entrevistas BBQ
Historias, consejos y experiencias de los referentes de la barbacoa…
José Antonio Figueroa: «El fuego siempre tiene la última palabra»
José Antonio Figueroa habla de fuego, técnica, tradición, memoria y oficio en una entrevista en la que repasa sus orígenes, su visión de la brasa, el momento que vive y el nacimiento de Ritual BBQ, un catering de barbacoa construido alrededor de la experiencia del fuego.
Juan Carlos Salazar: «Se está perdiendo la esencia de la verdadera parrilla»
Salazar habla del premio Gourmand 2023, del peligro de ciertas prácticas mal entendidas y de la importancia de comprobar lo que se enseña. La entrevista también deja ver una relación íntima con la brasa, forjada en la práctica, la observación y una curiosidad que no se agota con oficio.
Lucas Martí: «Queremos que parrillero deje de sonar a oficio de segunda»
Martí repasa sus raíces entre abuelos, fogones y un restaurante familiar abierto todo el día en Rosario. Reivindica la parrilla como lenguaje y defiende cursos, bibliografía y una certificación sólida para que “parrillero” deje de sonar a oficio improvisado y tenga peso real en hostelería de verdad.
Entrevista a Aitor Arregui, la herencia del padre y la sublimación del rodaballo
Hablamos con Aitor Arregui, propietario del restaurante Elkano, en Getaria. Su cocina bebe de la tradición marinera vasca, del respeto al producto y de la parrilla como eje central. El rodaballo, el trato cercano al cliente y técnicas heredadas de su familia definen una casa donde el fuego marca.
Entrevista a Pacocinillas, el pitmaster español con humo como ADN
Francisco Boigues y Víctor Marín son dos valencianos apasionados por la cocina a la brasa. Con Pacocinillas impulsan la cultura del fuego, el carbón y el ahumado con cursos y experiencias. Una escuela pionera en España donde técnica, aprendizaje y pasión se comparten alrededor de las brasas.
Jonatan Armengol, el invidente que cocina a la brasa, nos enseña sus secretos
Jonatan Armengol es periodista, empresario y gastrónomo que cocina a la brasa siendo ciego. Desde su canal de YouTube demuestra que el fuego, la técnica y la pasión no entienden de límites. Kamado, brasas y superación personal se unen para inspirar y romper miedos.