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Noticias y entrevistas del mundo BBQ.
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Smoke Out arrasa en Madrid y alarga una semana más su fiesta de humo y brasa
Smoke Out se dejó ver en Madrid del 19 al 22 de marzo pero la respuesta fue tan potente que el festival tiene nueva cita del 26 al 29. Y ojo, porque esto no va solo de repetir en la capital: la organización quiere que su cultura del humo y la brasa eche raíces también en otras comunidades de España.
Carbón Zero en España: el carbón del «futuro» que se vende por litros
Carbon Zero ya se vende en España en La Carbonería, pero con truco: no va por kilos, va por litros (dm³). Hay 7,5, 15 y 60 dm³, con equivalencias para que no te líes y una regla de barra: 1 litro = 2 personas. El formato grande llega en caja (sí, caja), pensado para hostelería y eventos.
Las salsas BBQ americanas que (por fin) puedes comprar en España
Las salsas BBQ americanas llegan a España con estilos reales de Texas, Memphis, Kansas City, Carolina o Buffalo. Cada estilo cambia sabor, textura y uso en la carne. La Carbonería reúne 22 referencias y te guiamos para elegirlas y aplicarlas en costillas, alitas, burgers o pulled pork.
Smoke Out arrasa en Madrid y alarga una semana más su fiesta de humo y brasa
Smoke Out se dejó ver en Madrid del 19 al 22 de marzo pero la respuesta fue tan potente que el festival tiene nueva cita del 26 al 29. Y ojo, porque esto no va solo de repetir en la capital: la organización quiere que su cultura del humo y la brasa eche raíces también en otras comunidades de España.
Carbón Zero en España: el carbón del «futuro» que se vende por litros
Carbon Zero ya se vende en España en La Carbonería, pero con truco: no va por kilos, va por litros (dm³). Hay 7,5, 15 y 60 dm³, con equivalencias para que no te líes y una regla de barra: 1 litro = 2 personas. El formato grande llega en caja (sí, caja), pensado para hostelería y eventos.
Las salsas BBQ americanas que (por fin) puedes comprar en España
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HIP 2026: la BBQ se consolida en hostelería como sistema de cocina
La brasa en hostelería deja de ser “cocina bonita” y pasa a ser método: equipos que permiten controlar calor, estandarizar resultados y mantener el ritmo del pase. Planchas tipo OFYR, kamados y estaciones abiertas suman show-cooking sin caos. En 2026, gana quien lo haga sistema.
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Entrevistas
Juan Carlos Salazar: «Se está perdiendo la esencia de la verdadera parrilla»
Salazar habla del premio Gourmand 2023, del peligro de ciertas prácticas mal entendidas y de la importancia de comprobar lo que se enseña. La entrevista también deja ver una relación íntima con la brasa, forjada en la práctica, la observación y una curiosidad que no se agota con oficio.
Lucas Martí: «Queremos que parrillero deje de sonar a oficio de segunda»
Martí repasa sus raíces entre abuelos, fogones y un restaurante familiar abierto todo el día en Rosario. Reivindica la parrilla como lenguaje y defiende cursos, bibliografía y una certificación sólida para que “parrillero” deje de sonar a oficio improvisado y tenga peso real en hostelería de verdad.
Entrevista a Aitor Arregui, la herencia del padre y la sublimación del rodaballo
Hablamos con Aitor Arregui, propietario del restaurante Elkano, en Getaria. Su cocina bebe de la tradición marinera vasca, del respeto al producto y de la parrilla como eje central. El rodaballo, el trato cercano al cliente y técnicas heredadas de su familia definen una casa donde el fuego marca.
Juan Carlos Salazar: «Se está perdiendo la esencia de la verdadera parrilla»
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Lucas Martí: «Queremos que parrillero deje de sonar a oficio de segunda»
Martí repasa sus raíces entre abuelos, fogones y un restaurante familiar abierto todo el día en Rosario. Reivindica la parrilla como lenguaje y defiende cursos, bibliografía y una certificación sólida para que “parrillero” deje de sonar a oficio improvisado y tenga peso real en hostelería de verdad.
Entrevista a Aitor Arregui, la herencia del padre y la sublimación del rodaballo
Hablamos con Aitor Arregui, propietario del restaurante Elkano, en Getaria. Su cocina bebe de la tradición marinera vasca, del respeto al producto y de la parrilla como eje central. El rodaballo, el trato cercano al cliente y técnicas heredadas de su familia definen una casa donde el fuego marca.
Entrevista a Pacocinillas, el pitmaster español con humo como ADN
Francisco Boigues y Víctor Marín son dos valencianos apasionados por la cocina a la brasa. Con Pacocinillas impulsan la cultura del fuego, el carbón y el ahumado con cursos y experiencias. Una escuela pionera en España donde técnica, aprendizaje y pasión se comparten alrededor de las brasas.
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