BBQPEDIA
La enciclopea del mundo de la barbacoa que necesitas: tips, conceptos… El ABC del fuego
Calcots: qué son, cómo se preparan y cómo se comen en una calcotada
Los calçots se cultivan con “calzado” para blanquearlos y se asan a llama viva hasta quedar negros. Tras reposar envueltos, se comen de pie, mojados en romesco o salvitxada. La calçotada reúne brasas, carnes después y un ritual festivo. Tradición catalana, babero puesto y vino para celebrar juntos.
Olla ferroviaria: origen, tipos, qué cocinar y dónde degustarla
La olla ferroviaria nació en el tren de La Robla para comer caliente en viajes largos. Usó vapor y carbón para cocinar lento. En concreto más de 6 horas de cocción. Arraigó en León, Cantabria, Burgos y Bizkaia con alubias y cocidos. Hoy vive en concursos, cofradías y mesas actuales.
Carbón para barbacoa: por qué elegir encina y en qué fijarte al comprar
Elegir buen carbón es clave para la barbacoa: evita apagados y asegura brasas estables. El de encina, mejor en canutillo y sacos grandes, rinde más y da aroma. Huye de maderas blandas como eucalipto. Compra en tiendas especializadas para no arruinar el asado y mantener el calor estable.
Kamado: qué es, cómo funciona y cómo usarlo (horno, parrilla y ahumador)
El kamado moderno, heredero del mushikamado japonés, es un equipo cerámico y ovoide que funciona con carbón y permite asar, hornear y ahumar con gran control. Su éxito está en la versatilidad, el bajo consumo, el sabor ahumado y la estabilidad térmica frente a parrillas metálicas.
Mejor leña para barbacoa y horno: cómo elegir la madera para cada asado
La leña es clave en la barbacoa: encina y roble aportan brasas duraderas y aroma para asados largos; olivo da llama viva. Para pizza funcionan haya u olivo; para arroces, naranjo o almendro. Combinar carbón con leña acelera y suma perfume. Evita maderas tratadas. Compra leña de calidad.
Salsas para barbacoa: 6 novedades que deberías probar ya
Hemos rastreado novedades en salsas para barbacoa y la variedad impresiona: opciones 0% calorías, clásicos Tennessee Red, propuestas criollas, combinaciones de chipotle y miel, recetas con naranja y una salsa bio con toques africanos. 6 ideas para acompañar carnes y pescados.
Fuego indirecto en BBQ: evita carne quemada por fuera y cruda por dentro
Para acertar el punto en barbacoa conviene entender el fuego indirecto. Colocando el combustible a un lado y cocinando con tapa, la parrilla actúa como un horno de convección: el calor rodea la carne, evita quemados y cocina de forma uniforme por dentro. Ideal para piezas grandes.
Brisket (pecho de ternera): por qué se cocina lento y cómo acertar con el corte
El brisket es el pecho de ternera y exige cocción lenta para ablandar su tejido. Necesita al menos 2 horas y media por kilo, buena grasa intramuscular y una capa exterior controlada. Tras el asado se corta a contrafibra. Con técnica y paciencia ofrece un resultado tierno y sabroso.
Meater: termómetro de carne Bluetooth para barbacoa (guía rápida)
Meater es un termómetro de carne sin cables que se controla desde el móvil. Insertas la sonda, eliges tipo de carne y punto, y la app avisa antes de llegar a la temperatura objetivo. Así retiras a tiempo, evitas pasarte y logras asados jugosos con precisión y sin estrés. Será un imprescindible en tu BBQ.