Nada más agradecido que las chuletillas de cordero a la brasa, y en formato chuletita el éxito está casi garantizado. Este clásico castellano reina en reuniones con amigos y familia, especialmente cuando se cocina con sarmientos de vid bien secos.

Ingredientes para hacer chuletillas de cordero a la brasa (4 personas)

• 1 kg de chuletitas de lechal (mejor de palo)
• Sal

Sarmientos: cómo usarlos y ahorrar

• Deben estar secos al menos 8 meses.
• Puedes quemarlos solos (necesitarás más cantidad) o mezclarlos con carbón vegetal para optimizar consumo.
• Truco práctico: haz una cama de brasas y ve añadiendo sarmientos según las tandas de chuletas.

Preparación paso a paso de las chuletillas de cordero a la brasa

1. Prepara el fuego. Usa sarmientos secos; si los combinas con carbón, monta la base de brasas y alimenta con sarmiento en cada tanda.
2. Rejilla especial. Coloca las chuletitas en una rejilla para carne para voltearlas todas a la vez cada 2 minutos. Si no la tienes, dales la vuelta una a una con ese mismo ritmo.
3. Dorado y calor residual. Cuando estén bien doradas, resérvalas en un lateral sin brasas para mantenerlas calientes sin seguir cocinándolas.
4. Sal al final. Sazona fuera del fuego, al gusto de cada uno.

Consejos del chef

• Cantidad: vuelan “como pipas”; si sois de buen comer, calcula 1,5 kg por cada 4 personas.
• Guarnición: con una buena ensalada tienes el menú hecho.
• Maridaje: acompaña con Gran Buche Valle de El Raposo (Bodegas de Occidente), tinto con 13 meses de crianza.

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