¡Hoy vamos a preparar alitas de pollo a la barbacoa! Pero antes de sacar la parrilla, ten claro el método: dales color primero sobre las brasas y termínalas lejos del fuego. Esa combinación de sellado rápido y cocción suave evita quemados y deja la piel crujiente sin resecar la carne.
Ingredientes para hacer alitas de pollo a la barbacoa(6 personas)
- 2–3 kg de alitas de pollo
- 3 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Limpia y marina. Retira pelillos de la piel, quema si hace falta. En un bol grande exprime los 3 limones, añade AOVE, sal y pimienta. Mezcla con las alitas y refrigera 2 h. Sácalas 1 h antes para atemperar.
- Prepara las brasas. Usa carbón de cáscara de coco (Ecobrasa, Grill King). Monta sistema indirecto: brasas a los laterales y el centro libre. Estabiliza en 200 °C.
- Marca al directo. Lleva las alitas sobre las brasas para dorar y coger color.
- Termina al indirecto. Pásalas al centro (sin brasas) y cocina con tapa a 200 °C hasta que estén hechas y crujientes.
- Tiempo orientativo. Entre 40–50 minutos según tamaño y carga de parrilla.
Tabla de tiempos y temperaturas
| Paso | Zona de calor | Temp. objetivo | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Marcado inicial | Directo (sobre brasas) | ~200 °C | 5–10 min totales |
| Cocción final | Indirecto (centro) | ~200 °C | 35–40 min |
Consejos del chef
- Pincela ocasionalmente con la propia marinada para brillo y sabor, vigilando que no gotee en exceso.
- No apiles: reparte en una sola capa para que el aire circule y la piel quede crujiente.
- La piel cruje mejor si, tras el marinado, secas las alitas con papel y salpimentas de nuevo ligero.
Acompañamiento sugerido para las alitas de pollo a la barbacoa
Salsa rápida de pimientos amarillos y yogur: asa pimientos, pélalos y tritura con AOVE, zumo de limón, sal, pimienta y un yogur griego. Sirve frío junto a las alitas.
Variantes rápidas de las alitas de pollo a la barbacoa
- Picantes: añade chile en polvo o ají a la marinada.
- Hierbas mediterráneas: romero y tomillo en el adobo de limón.
- Toque ahumado: un puñado de astillas de encina sobre las brasas del indirecto.
Preguntas frecuentes
Entre 40 y 50 minutos a 200 °C usando directo para dorar e indirecto para terminar.
Casi todo el tiempo cerrada en el tramo indirecto para mantener temperatura estable y convección.
No es lo ideal: se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Marca al directo y termina al indirecto.
Sí, pero el de cáscara de coco da brasas estables y duraderas, perfecto para mantener 200 °C.
La piel debe verse bien dorada y crujiente; al pinchar, los jugos salen claros y la carne se despega del hueso con facilidad.
