Nada más de moda que este corte americano con forma de hacha: el tomahawk a la parrilla. Es una chuleta con hueso de las costillas anteriores de la res, con mucha infiltración de grasa (jugosidad a tope) y se le conoce también como cowboy steak. Si tu carnicero no lo trabaja… cámbialo por uno que sí.
Ingredientes para hacer tomahawk a la parrilla (3–4 personas)
- 1 Tomahawk de al menos 1,5 kg
- Sal
Preparación
- Precalienta la parrilla o barbacoa sin tapa hasta ~220 °C; si usas hierro fundido, mejor marcado.
- Haz brasas con carbón de encina o quebracho argentino y coloca la pieza.
- Marca fuerte: una única vuelta por cara (la segunda será más corta). Como guía: ~5 min el primer lado y ~4 min el segundo, observando el color para clavar tu punto.
- Dora los laterales para que el calor penetre de forma uniforme.
- Reposo breve antes de cortar, para asentar los jugos.
Tiempo: ~10 minutos + reposo
Dificultad: baja (con pasión sale redondo)
Consejos del chef para no fallar en el tomahawk a la parrilla
- Este corte admite un toque final de pimienta o pincelado con salsa (muy americano), aunque en España solemos no enmascarar el sabor de la carne.
- Maridaje recomendado: Flor de Señorío de Orán (D.O. Ribera del Guadiana): tinto con volumen, goloso y notas especiadas.
Preguntas frecuentes
Una chuleta con hueso largo de la zona de las costillas anteriores de la res, con alta infiltración de grasa que aporta mucha jugosidad.
Trabaja a calor alto (~220 °C) para marcar rápido y mantener el interior jugoso.
Como orientación: ~5 minutos el primer lado y ~4 minutos el segundo. Observa el color y ajusta según grosor y potencia real de tus brasas.
Para este marcado no: se recomienda sin tapa para potenciar el sellado y las marcas.
Sí. Un reposo breve tras sacarla de la parrilla ayuda a redistribuir los jugos y mejora la textura al corte.
