El T-bone a la brasa es el corte de moda por una razón: en una sola pieza disfrutas del entrecot y del solomillo, separados por ese hueso en T que da nombre al corte y aporta sabor. En EE. UU. lo verás como Porterhouse cuando la porción de solomillo es más generosa (cuanto más cerca de la “cabeza” del solomillo, mejor). Si encima lo encuentras madurado, el disfrute se multiplica.

Ingredientes para hacer T-bone a la brasa (2 personas)

• 1 T-bone de al menos 1 kg, bien grueso
• Sal

Preparación paso a paso

1. Precalienta la parrilla. Necesitas fuego directo en torno a 250 °C. Truco casero: si pones la mano sobre la parrilla (a unos 12–15 cm) y aguantas 7 s máximo, estás cerca del punto.
2. Combustible con carácter. Usa leña de encina o carbón de quebracho para brasas estables y sabor.
3. A la parrilla. Coloca el T-bone y dora primero una cara (la primera va un poco más de tiempo), gira y marca la segunda. Evita volteos constantes.
4. Sazonado. Sala antes o después, a tu gusto.
5. Punto recomendado. Este corte luce rojito/al punto por dentro: exterior bien dorado, corazón jugoso.
6. Reposo breve. Retira a una zona templada 5 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.

Tiempo: depende del grosor y del punto; como guía, alta temperatura + pocos minutos por lado y reposo.
Dificultad: principiantes con ganas.

Consejos del chef para el mejor T-bone a la brasa

• Grueso manda. Piezas de 1–1,5 kg permiten dorar fuerte sin pasarte del centro.
• Calor real. Mejor rejilla de hierro bien caliente para un sellado nítido.
• Hueso = guía. El hueso protege: si una zona dora antes, mueve el bistec unos centímetros para equilibrar.
• Guarnición que suma. Unas patatas asadas con cortes superficiales y mantequilla especiada fundida al final le van de cine.
• Maridaje tinto. Un crianza 100 % tempranillo bien estructurado acompaña su jugosidad y notas tostadas de la brasa.

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