El arte de la barbacoa se mide a menudo por la maestría con grandes cortes de carne, pero los verdaderos expertos sabemos que la calidad reside también en la preparación de las aves más delicadas. La codorniz, la más pequeña de las gallináceas, es una opción que no debe faltar en el repertorio de ningún aficionado a las brasas. Elígela de campo o de criadero, pero no te andes con chiquitas: su delicada carne se cocina con facilidad y es muy agradecida. Las codornices a la brasa tienen un alto contenido en hierro y vitaminas del grupo B, además de ser bajas en calorías. Y sí, es la excusa perfecta para echar las manos, comerlas con desenfreno y rechupetearlas como si fueras Obélix.
Ingredientes para hacer codornices a la brasa
Esta receta es la garantía de una piel crujiente y una carne tierna en apenas un cuarto de hora. Si hace un frío que pela, no te preocupes, puedes hacerla en una bbq-indoor.
| Ingredientes | Cantidad (Para 4 personas) |
| Codornices | 4 unidades (abiertas por la mitad y limpias) |
| Aceite de oliva | En spray |
| Sazonador | Sal, pimienta y tus especias preferidas |
Preparación del marinado para las codornices a la brasa
La preparación inicial es rápida y vital para un buen golpe de sabor: un marinado simple con aceite y tus especias fetiche. Mezcla la sal, la pimienta y las especias elegidas (el romero o el pimentón van de lujo) con un poquito de aceite. A continuación, embadurna sin miedo las codornices por ambos lados con esta mezcla. Déjalas reposar unos minutos mientras preparas el tinglado de las brasas; así los sabores se meten hasta el hueso.
Tiempos y técnica de cocción a fuego indirecto
El tiempo total de cocción para las codornices abiertas es de unos 15 minutos clavados, repartidos en dos fases con fuego indirecto. El manual es el siguiente: primero, van por el lado de la piel, diez minutos en la zona de calor indirecto, hidratando sin descanso con el aceite en spray. Luego, les das la vuelta y las cocinas los cinco minutos restantes. El objetivo es que la piel quede dorada y crujiente, pero la carne interior… que se deshaga en la boca.
Maridajes y consejos de presentación
Una vez listas, las codornices merecen un acompañamiento que esté a la altura de su delicadeza.
¿Con qué acompañar las codornices a la brasa?
Las codornices a la brasa combinan de maravilla con guarniciones frescas y ligeras que contrarresten la intensidad de la brasa. Nuestra opción favorita es servirlas con una buena ensalada fresca o una vinagreta de huevos de codorniz. Esto último es un guiño de chef: mantienes el hilo conductor del ingrediente base mientras aportas la acidez que equilibra el plato.
¿Cuál es el mejor maridaje para esta carne de ave?
Para estas codornices a la brasa, el maridaje ganador es una cerveza tostada, of corse, por su equilibrio de cuerpo y dulzor maltoso. Este tipo de cerveza, que tiene cuerpo sin pasarse, complementa la carne de ave y las especias sin eclipsarlas. Es una combinación redonda que te pide a gritos otro bocado.
La Experiencia de Juan Manuel: «La dificultad de esta receta no reside en la técnica, ¡es un paseo de quince minutos! La dificultad está en el resultado que consigues. Si se la ofreces a tu futuro suegro, te aseguro que te ganarás su aprecio al instante, ¿o no te quieres llevar bien con él? Pues eso. Y después de ese triunfo culinario, solo te queda emular a Obélix, tumbarte bajo un árbol y soltar los huesecillos.»
Preguntas Frecuentes
Para evitar que la codorniz se seque, se debe usar la técnica del fuego indirecto y mantener la hidratación de la pieza con aceite de oliva en spray durante el cocinado. La cocción debe ser rápida (unos 15 minutos) para evitar que la carne se reseque.
Sí, se pueden cocinar codornices a la perfección en una bbq-indoor o parrilla eléctrica, replicando la técnica de fuego indirecto. Usa un calor bajo y constante, lejos del punto más intenso de la resistencia, manteniendo siempre la hidratación con el aceite en spray.
El maridaje ganador es una cerveza tostada, por su equilibrio de cuerpo y dulzor maltoso, que complementa la carne de ave y las especias sin eclipsar el sabor.
Las codornices a la brasa combinan de maravilla con guarniciones frescas y ligeras. La opción más recomendada es servirlas con una buena ensalada fresca o una vinagreta de huevos de codorniz.
