Los calamares de pequeño tamaño, conocidos como chipirones, se cocinan con suma facilidad a la brasa y rápidamente. Su carne es muy tierna y requiere poco tiempo para darle el punto. Los tenemos en todos nuestros mercados y pescaderías durante todo el año y, cuando son de calidad y recién pescados, son un auténtico manjar para los sentidos.
Con menos de 100 calorías por cada 100 gramos (y un chipirón pequeño no llega a ese peso), ¿quién se resiste? Es el aperitivo o plato principal ideal: ligero, sabroso y rápido. ¡Te garantizamos que es una receta de dificultad 1,2 sobre 5!
Ingredientes para hacer Chipirones a la brasa
El secreto de este plato está en la limpieza y en no pasarse ni un minuto de cocción.
| Ingredientes | Cantidad (Para 4 personas) |
| Chipirones | 1 kilo |
| Cebollas dulces | 2 unidades (cortadas en pluma) |
| Aceite de oliva | Al gusto |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Sal | Tipo Maldón (para terminar) |
¿Cómo se limpian y preparan los chipirones para la brasa?
La preparación es clave para el éxito: debes limpiar los chipirones, enjuagarlos y, muy importante, secarlos con papel de cocina. Hay que evitar toda humedad posible, ya que la humedad hará que los chipirones se cuezan en lugar de asarse.
¿Cómo se prepara la guarnición de cebolla pochada?
Mientras preparas la parrilla en fuego indirecto, cocina las cebollas dulces hasta que estén pochadas en una cazuela o sartén de hierro con un poco de aceite. Salpimenta y reserva.
Consejo del experto: Si te apetece, a la cebolla puedes añadirle un chorrito de vino blanco o vino de Jerez. Lo importante es que se evapore el alcohol. Para un toque más refinado, usa puerros cortados gorditos en lugar de cebolla, vigilando que no se quemen para que no amarguen.
Técnica de asado y maridaje de los chipirones a la brasa
El calor debe ser suave y el tiempo, mínimo. Unos pocos minutos bastan para lograr la textura perfecta.
¿Cómo y cuánto tiempo se asan los chipirones en la barbacoa?
Los chipirones se asan en sistema indirecto y el tiempo de cocción es de unos pocos minutos por cada lado (15 minutos en total). No te pases, la gracia es que queden muy tiernos y jugosos. El exceso de tiempo los endurecerá, dejándolos correosos. Es suficiente que tomen un ligero color rosado. Sírvelos inmediatamente sobre la cebolla pochada y termina con sal tipo Maldón.
¿Con qué tipo de vino se maridan los chipirones a la brasa?
El maridaje ideal es el mismo vino o Jerez que hayas usado en las cebollas, siempre que sea de calidad. Si no has usado vino en la guarnición, busca un vino blanco seco o un fino (Jerez) que acompañe la delicadeza de los chipirones y contraste con el dulzor de la cebolla. Y recuerda: NUNCA COCINES CON VINOS DE BRICK, PORFA.
Preguntas Frecuentes
Los chipirones necesitan unos 15 minutos de cocción en total, a fuego indirecto, lo justo para que tomen un color rosado sin endurecerse.
Si cocinas los chipirones en exceso, su carne se endurecerá y quedará correosa. La clave es retirarlos en cuanto adquieran un color rosado para mantener su terneza y jugosidad.
Para los chipirones siempre se debe usar el sistema de fuego indirecto, que permite que el calamar se cocine lentamente por dentro sin quemarse por fuera.
