Todo local debe contar una historia y saber a dónde va. Los locales de Peg Leg Porker de Carey y Delaniah Bringle la tiene: apostar por el cerdo sin complejos y bordar especialidades que se recuerdan al primer bocado. Costillas secas que no necesitan salsa, guarniciones con humo propio y un servicio que vibra como la ciudad.
¿Cuál es la filosofía de Peg Leg Porker?
Asumen que su fortaleza no es la vaca, sino el cerdo en todas sus variantes. Su lema —“Si quieres brisket, vete a Texas”— marca el enfoque. Empezaron como catering y desde 2013 operan restaurante y catering: hacer pocas cosas muy bien y con identidad.
¿Qué son las “costillas secas” y por qué triunfan?
Se trabajan como unas St. Louis con esquema 3–2–1 (≈6 h), pero no se terminan con salsa: se acaban con el propio rub. Resultado: tiernas y jugosas, con adobo final que potencia corte y humo sin enmascarar. Son marca de la casa y quedan en la memoria.
¿Se puede ahumar una verdura? Sí: las judías verdes
Las judías verdes ahumadas impactan por su sabor y textura. El proceso exige técnica y control del humo; tanto que replicarlas en casa lleva ensayo y error hasta dar con el punto. Aquí se sirven como guarnición icónica que redondea carne y bandejas combinadas.
Qué pedir:
| Plato | Por qué pedirlo | Cómo disfrutarlo |
|---|---|---|
| Costillas secas (dry ribs) | Terminan con rub, no salsa; jugosas, aromáticas | Con guarnición y pan; deja que el adobo brille |
| Judías verdes ahumadas | Guarnición con carácter y humo equilibrado | Para acompañar costillas o pulled pork |
| Pulled pork | Cerdo desmigado tras horas de humo | En sándwich o bandeja combinada |
¿Y el ambiente?
El local respira energía joven y divertida. Es parte de la experiencia: platos potentes, ritmo de servicio y una sala que invita a desmigar la carta sin prisa. Ideal para ir en grupo y compartir.
Descubre más sobre el mundo de la BBQ
Todo lo que debes saber sobre Peg Leg Porker
Que aquí el protagonista es el cerdo: costillas secas, pulled pork y guarniciones ahumadas. Identidad clara.
Se acaban con rub en lugar de salsa. Mantienen jugo y un sabor más limpio al corte y al humo.
Depende del antojo: sándwich si buscas bocado cómodo; bandeja si quieres probar varios acompañamientos.
Sí: requieren técnica y control del humo para lograr textura y sabor equilibrados.
Desde 2013, tras una etapa previa como catering de barbacoa.
