El lechal —tierno, jugoso y de sabor limpio— brilla cuando se acompaña con lo justo: romero, tomillo, ajo, un gran AOVE y un toque cítrico. La clave de la paletilla de cordero lechal al romero está en asar tapado y en indirecto, recoger los jugos para la salsa, y churrasquear la piel al final para lograr contraste de texturas.
Ingredientes para hacer paletilla de cordero lechal al romero (6 personas)
- 4 paletillas de cordero lechal
- 100 ml de AOVE (el mejor de tu despensa; ejemplo: royal de la Sierra de Cazorla)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 10 g de cilantro molido
- 10 g de romero seco
- 4 dientes de ajo
- 2 tiras de piel amarilla de limón
- Romero y tomillo frescos (ramas)
- 100 ml de vino blanco
- Cuerda de bridar
Cómo preparar la paletilla de cordero lechal al romero (paso a paso)
- Majado aromático
Primero en un mortero, trabaja romero seco, ajos, piel de limón, cilantro y pimienta. Añade el AOVE y tritura hasta obtener una pasta. - Sazonar y bridar
Después, unta las paletillas con el majado. Sala y pimienta. Coloca ramas de romero encima y brida (2–3 vueltas) para fijarlas. - Asado al indirecto
Posteriormente, en la barbacoa, coloca una bandeja en la base para recoger la grasa. Dispone las paletillas en zona indirecta, cierra y asa sin abrir durante 25–30 minutos. Comprueba el punto. - Reposo y salsa
Retira las paletillas y deja reposar. Además, desglasa la bandeja con el vino blanco y reduce a fuego vivo hasta obtener una salsa brillante. - Acabado crujiente
Devuelve las paletillas a fuego directo unos instantes para churrasquear la piel. Retira, quita las cuerdas y sirve con la reducción por encima.
Tabla rápida:
| Fase | Configuración | Objetivo |
|---|---|---|
| Asado principal | Indirecto, tapa cerrada + bandeja para grasa | Carne jugosa y cocción uniforme |
| Reposo | Fuera del fuego | Retener jugos |
| Salsa | Desglasado con vino blanco | Sabor y brillo |
| Remate | Directo corto | Piel crujiente |
Consejos del chef
- Marinado breve: deja el majado actuando un rato antes del asado para que el cordero se impregne.
- Acabado al directo: el golpe final crea una corteza deliciosa sin resecar la carne.
- Elige bien el lechal: apuesta por cordero español de calidad.
- AOVE de nivel: en asados no pierde sus cualidades; usa tu mejor aceite.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué asar primero en indirecto?
Para cocinar la paletilla uniformemente y mantenerla jugosa sin quemar el exterior.
¿Para qué sirve la bandeja bajo la pieza?
Recoge la grasa, evita humo excesivo y aporta jugos para desglasar la salsa.
¿Cuándo doy el toque crujiente?
Al final, con un paso corto al directo: piel churrasqueada y contraste perfecto.
¿Puedo preparar la salsa sin vino?
Sí, desglasa con agua o caldo y reduce hasta concentrar los sabores del asado.
