El atún es un azul nutritivo y versátil que brilla a la parrilla cuando se respeta su punto. Para estas hamburguesa de atún a la brasa, lo sellamos apenas para mantenerlo jugoso y lo acompañamos con una salsa sencilla que aporta carácter sin tapar el pescado. Pan dorado, hoja verde y listo en diez minutos.
Ingredientes para hacer hamburguesa de atún a la brasa (4 personas)
- 4 panecillos de hamburguesa
- ½ kg de atún en un trozo (temperado antes de asar)
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de salsa de mostaza
- 2 tomates
- 2 bolas de mozzarella (o perlas de mozzarella)
- 1 cdita de pimentón
- Hojas de espinacas
- Sal y pimienta
Paso a paso: hamburguesa de atún a la brasa
- Prepara brasas
El carbón de marabú funciona muy bien con pescados. - Tempera y corta el atún
Sácalo de la nevera con antelación. Corta trozos grandes, salpimenta. - Sella el atún
En fuego indirecto, 1 minuto por cada lado como máximo. Debe quedar rosado en el centro. Corta en rodajas de 1 cm. - Salsa y guarniciones
Mezcla la salsa de mostaza con el pimentón. Corta tomate y mozzarella en rodajas. - Tuesta el pan
Abre los panecillos y ásalos por la cara interna al final. - Montaje
Por último, unta el pan con mayonesa. Coloca espinacas, mozzarella, el atún (ligeramente desmenuzado), la salsa de mostaza y pimentón, tomate y más espinacas. Cierra y sirve.
Puntos clave
| Clave | Detalle |
|---|---|
| Punto del atún | Rosado en el centro |
| Sellado | 1 min por lado en indirecto |
| Pan | Tostado por dentro |
| Salsa | Mostaza + pimentón |
| Hoja fresca | Espinacas |
Consejos del chef
- El atún alcanza su esplendor cocinándose poco; evita hacerlo en exceso.
- En el despiece hay partes más grasas (como ventresca) y menos grasas (como mormo). Consulta a tu pescadero y prueba también morrillo o galete.
- Atempera el pescado antes de asar: ayuda a un sellado rápido y uniforme.
- Maridaje: un rosado bien frío acompaña de maravilla.
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Preguntas frecuentes
¿Puede usarse atún congelado?
Sí, es habitual; descongela en la parte baja del frigorífico y seca bien antes de asar.
¿Por qué cocinarlo solo 1 minuto por lado?
Para mantener el centro rosado y jugoso; el atún se reseca si te pasas.
¿Se puede sustituir la mozzarella?
Claro: prueba con queso fresco, havarti o provolone suave.
¿Cómo evitar que el pan se humedezca?
Tostar por dentro crea una barrera y ayuda a mantener la textura.
