El spice rub funciona de maravilla en cabecero de lomo o costillar de cerdo y además admite variaciones según tu gusto. La clave está en un equilibrio de sal, dulzor, especias y hierbas, también una aplicación generosa y un reposo que permita que los aromas se integren antes del asado.
Adobo básico (spice rub que no fallará)
- 100 g sal gruesa
- 50 g azúcar moreno
- 50 g pimienta negra rota
- 50 g pimentón
- 25 g romero seco
- 25 g orégano seco
- 25 g tomillo seco
- 25 g polvo de ajo
- 15 g pimienta de Jamaica
- 15 g mostaza Coleman en polvo
- 5 g ají triturado (1 cdita de café)
Variaciones posibles: jengibre molido, sal ahumada, clavo, canela, nuez moscada o ajustar azúcar moreno para un toque más caramelizado.
Cómo elaborar el spice rub (paso a paso)
- Triturar y mezclar
- En Thermomix: coloca todas las especias salvo sal y pimienta. Programa 1 min a vel. 6.
- Añade sal y pimienta y mezcla 1 min a vel. 4, ayudándote con la espátula.
Sin Thermomix: usa cuchillas de una batidora, mortero o varillas para integrar bien.
- Aplicar el adobo a la carne
- Primero seca la pieza con papel y limpia las partes más grasas.
- Unta con un poco de aceite y embadurna con el rub, masajeando toda la superficie.
- Por último, envuelve en film y reposa en nevera desde el día anterior.
- Asar
- Lleva la pieza a la barbacoa y cocina según tu método preferido (directo/indirecto/ahumado).
Uso y tiempos orientativos
| Corte sugerido | Preparación | Clave del asado |
|---|---|---|
| Cabecero de lomo | Rub + reposo en frío | Indirecto y control de temperatura |
| Costillar de cerdo | Rub generoso | Ahumado suave y paciencia |
Extra opcional que suma
- Pulverizado a media cocción con vinagre de sidra y vinagre de manzana a partes iguales. Ayuda a mantener jugosidad y aporta un punto ácido equilibrado.
Consejos del chef
- Generosidad con el rub: cubre toda la pieza de forma uniforme.
- Reposo: la noche previa es lo ideal para que los sabores penetren.
- Flexibilidad: ajusta picante (ají) y dulzor (azúcar moreno) a tu gusto.
- Orden: muele primero especias y hierbas, añade sal y pimienta al final para no sobretriturarlas.
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Preguntas frecuentes
En cabecero de lomo y costillar de cerdo va de cine, pero puedes usarlo en otras piezas a tu gusto.
Lo ideal es desde el día anterior en la nevera para que se impregne bien.
Sí, con batidora, mortero o varillas; pero lo importante es integrar bien los ingredientes.
La mezcla de sidra + manzana a partes iguales aporta humedad y además un toque ácido agradable.
Sube o baja azúcar moreno (dulzor/caramelizado) y ají (picante) según tu preferencia.
