caballa a la brasa luce: su grasa natural la mantiene jugosa y su piel fina se dora con facilidad. Además on un aliño mínimo y una guarnición fresca, tendrás un plato saludable y con carácter que se prepara en un suspiro.
Ingredientes para hacer caballa a la brasa (4 personas)
- 4 caballas limpias
- 2 limones
- 1 bolsa de rúcula
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Vinagre de Jerez
- Sal, pimienta y eneldo
Paso a paso: caballa a la brasa con limón y rúcula
- Prepara el fuego
Si usas carbón de marabú, ganarás estabilidad de temperatura y brasas duraderas. - Condimenta el pescado
Salpimenta las caballas, añade unas gotas de AOVE y un poco de zumo de limón. Haz 2 cortes superficiales en la piel y coloca medias rodajas finas de limón dentro. - A la parrilla
Con parrilla bien caliente y limpia, asa las caballas ≈5 minutos por lado (según tamaño). No te pases: buscamos piel marcada y carne jugosa. - Vinagreta y ensalada
Mezcla AOVE + vinagre de Jerez + sal + pimienta + eneldo. Aliña la rúcula justo antes de servir para que mantenga frescura. - Servicio
Sirve la caballa con la rúcula aliñada. Exprime un poco más de limón si te gusta el punto cítrico.
Calor y señales de punto
| Fase | Configuración | Tiempo | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Marcado 1.ª cara | Directo, parrilla alta/limpia | ~5 min | Piel dorada, bordes opacos |
| Marcado 2.ª cara | Directo | ~5 min | Lomos firmes, jugo nacarado |
| Listo para servir | — | 10 min totales | Carne tersa, no reseca |
Consejos del chef
- Altura de parrilla: un poco más alta de lo habitual evita quemar la piel antes de que el interior esté listo.
- Manipulación mínima: voltea una sola vez con espátula ancha o parrilla doble de pescado.
- Ajuste cítrico: el limón en los cortes perfuma y protege; añade unas gotas al final si lo quieres más fresco.
- Guarnición caliente: unas patatas asadas con un punto de mantequilla y sal de humo son un acompañamiento infalible.
Maridaje sugerido de la caballa a la brasa
Un blanco fermentado en barrica (sauvignon blanc o chardonnay) realza el punto graso de la caballa y redondea el conjunto.
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FAQ rápidas
Sí. Pide al pescadero que las abra por la mitad; el tiempo de asado se reduce y resulta más fácil voltearlas.
Como referencia, ≈5 minutos por lado. Ajusta según tamaño y intensidad de las brasas; la carne debe quedar jugosa.
Claro: mezcla de hojas verdes, hinojo laminado o tomate en gajos combinan muy bien.
Jerez aporta profundidad. También funciona manzana si buscas un perfil más suave.
Sí, pero el marabú ofrece brasa estable y limpia, perfecta para pescado.
