Esta receta de costillas de ternera a la barbacoa está inspirada en el libro Barbacoa de Steven Raichlen, es sencilla y, además, agradecida: adobar, macerar y cocinar a baja intensidad con astillas de whisky para un perfume inconfundible. El montaje en indirecto permite controlar goteos y mantener limpio el interior de la barbacoa mientras sacas, de una tacada, el entrante y el principal.
Ingredientes para hacer costillas de ternera a la barbacoa (4 comensales)
Costillas
- 2 tiras de costillas de ternera
Aderezo Memphis
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de copos de guindilla roja
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
- Sal gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite vegetal
- Romero (al gusto)
Para el ahumado y la cocción
- Astillas de madera de whisky
- Carbón (recomendado: coco por su larga duración)
- Bandeja metálica para recoger la grasa
(Guarnición sugerida para “aprovechar brasas”: alcachofas u otras verduras.)
Paso a paso: costillas Memphis con astillas de whisky
1) Mezcla y maceración
- Primero, en una bolsa o bol, une todos los ingredientes secos del aderezo y mezcla.
- Después incorpora vinagre y aceite, y bate hasta emulsionar.
- Unta las costillas con la mitad del aderezo. Reserva el resto para el final.
- Envuelve en papel de aluminio y macerar en nevera; ideal: una noche.
2) Montaje del fuego en indirecto
- Prepara la barbacoa en fuego indirecto. Coloca dos soportes de carbón a los lados y, entre ambos, una bandeja metálica para los goteos.
- Por último, añade astillas de whisky sobre las brasas y sitúa las costillas en el centro (zona sin carbón). Tapa.
3) Cocción y mantenimiento del humo
- Cada hora, añade más astillas para mantener el ahumado.
- Cada 30 minutos, pincela la superficie con adobo (del reservado).
- Cuando la carne esté lista, pasa a una tabla, moja con el aderezo restante y sirve con salsa picante a tu gusto.
Tiempo orientativo: “tómate tu tiempo”; en la prueba indicada se tardó casi 60 minutos, debes ajustar según tamaño de la pieza y vigor de las brasas.
Configuración y rutina de cocción
| Elemento | Posición | Acción | Frecuencia |
|---|---|---|---|
| Costillas | Centro (indirecto) | Cocción lenta con tapa | Continua |
| Astillas de whisky | Sobre brasas laterales | Reponer para mantener humo | Cada 1 h |
| Adobo reservado | Superficie costillas | Pincelar | Cada 30 min |
| Bandeja metálica | Entre brasas | Recoger grasas | Toda la cocción |
Consejos del chef de las costillas a la barbacoa
- Carbón de coco: mantiene un calor largo y estable, ideal para esta preparación.
- Bandeja entre brasas: menos humo sucio y limpieza más fácil.
- Maceración nocturna: profundiza el sabor sin complicaciones.
- Aprovecha brasas: alcachofas u otras verduras como entrante mientras salen las costillas.
- Salsa final: acompaña con tu salsa picante favorita como remate canalla.
Servicio de las costillas de ternera a la barbacoa
Primero corta las tiras, luego moja con el aderezo restante y, por último, lleva a mesa con la guarnición asada. Además, disfruta del aroma a whisky, el toque ácido del vinagre y el contraste dulce-especiado del Memphis rub.
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FAQ rápidas
Para que la radiación directa no queme el exterior; el calor envolvente cocina uniforme y el humo perfuma.
Cada hora para mantener un humo constante sin sobresaturar.
Sí, cada 30 minutos con el adobo reservado para sumar sabor y brillo.
En la prueba indicada, casi 60 minutos. Ajusta según tamaño, grasas y potencia de las brasas
Alcachofas, otras verduras a la brasa o pan de ajo; además todo se puede hacer aprovechando brasas.
