Boquerones a la parrilla con aliño de verduras de primavera

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Boquerones a la parrilla con aliño de verduras de primavera

Hoy voy a preparar un aperitivo de primera se trata de unos boquerones a la parrilla con aliño de verduras de primavera, una delicia gastronómica de lo más económica, con el toque diferente que le dan mi original aliño con toques cítricos y verduras sabrosas y crujientes.
Estos humildes boquerones son fantásticos, los vi en la pescadería, brillantes, plateados y preciosos, no me pude resistir ante semejante maravilla gastronómica y fueron directos a mi cocina. Inmediatamente me los imaginé en la parrilla acompañados con estas verduras. Éxito total.

Por cierto, las verduras primaverales están deliciosas y te va a servir para acompañar muchos platos, con una pasta, un arroz blanco o un pescado son maravillosas ya que son super agradables, crujientes y riquísimas.

Este aliño tiene un poco de trabajo ya sabemos que si queremos añadir muchas verduras a un plato hay que trabajarlas, pelarlas, limpiarlas, cocinarlas...

¡No lo dudes! Prepara estos boquerones, es todo un homenaje a tus comensales.

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes para preparar boquerones a la parrilla con aliño de verduras de primavera para cuatro comensales .

- 800 gr. de boquerones
- Sal y pimienta
- Aliño de verduras de primavera
- 100 g de habas sin cáscara
- 100 g espárragos verdes
- 100 g de judías verdes
- 100 g de guisantes frescos
- 2 limones
- 1 naranja
- 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
- 1 dientes de ajo
- 4 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de romero
- 10 g de semillas de hinojo

PREPARACIÓN

¿Como preparar boquerones a la parrilla con aliño de verduras de primavera?

Aliño de verduras de primavera:

1. Pelamos las verduras, cortamos las judías y los espárragos en rodajas finas.

2. Cocemos, en agua super hirviendo con sal, ligeramente las verduras ya que las queremos al dente.

3. Las metemos en agua con hielo para cortar la cocción, las dejamos en un colador para que escurran.

4. Colocamos en un tarro de cristal.

5. Con un pelador de verduras, retira la piel amarilla de los limones y de la naranja, pícala en tiras finas.

6. Exprime los limones, reserva.

7. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego unos 5 minutos, luego retire del fuego.

8. Añade el ajo y deje chisporrotear hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos y retira.

9. incorpora la ralladura de limón y naranja, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero, la sal, las semillas de hinojo.

10. Vuelve a introducir los ajos.

11. Cubre las verduras con el aceite aromatizado, deja que se maceren en la nevera, mejor de un día para otro.

Los boquerones:

1. Limpie los boquerones dejando la espina y la cabeza, los lavamos con abundante agua fría.

2. Los metemos unos minutos en agua con hielo muy fría para que se pongan tersos.

3. Escurrimos y secamos.

4. Los colocamos en una bandeja y los salamos y pimentamos, los cubrimos con el caldo del aliño y los dejamos mínimo una hora.

5. Los colocamos en la parrilla y los llevamos a fuego directo, un par de minutos por cada lado será suficiente.

Presentación: Sacamos de la parrilla los boquerones, los colocamos en un plato y las napamos con las verduras y el líquido de maceración.

CONSEJOS DEL CHEF

No omitas el meter los boquerones y las verduras en el hielo les da una textura estupenda ya que se ponen muy tersos y con una textura crujiente.
Ojo cuando lleves los boquerones al fuego, en dos minutos o menos por cada lado es suficiente, que no se te pasen de fuego.
Las verduras las puedes cambiar a tu gusto, lo que encuentres en el mercado o tus favoritas. Están deliciosas.