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Deliciosa receta de Sepia a la brasa en salsa de limón

Vamos a cocinar en nuestra barbacoa unas ricas sepias a la brasa en salsa de limón con las que vas a conseguir que tus comensales te aplaudan, un plato sencillo, rico y a buen precio. Seguimos en nuestra línea de preparar platos de primera, gourmets y accesibles con los que puedas invitar a la familia y a los amigos sin arruinarte. ¡que más se puede pedir!
Para este plato vamos a elegir sepias pequeñas, de ración, son más tiernas y fáciles de manejar y absorberán mejor los sabores de la salsa.

La salsa de limón:
Queremos puro limón, vamos a utilizar la ralladura, el zumo y para dar un extra de sabor añadiremos jengibre y limoncillo también conocido como hierba limón o lemongrass. Puro sabor. El lemongrass lo puedes conseguir sin problemas en las buenas fruterías, lo puedes conservar congelado, aunque pierde mucho aroma, en polvo que tendrás que rehidratar antes de usarlo o comprarlo en pasta, lo venden envasado y listo para utilizar.

La receta:
ES muy sencilla solo tienes que brasear la sepia, primero por abajo para que se cocine por dentro, después le daremos la vuelta y en la cavidad de la sepia le añadiremos nuestro aliño, así una vez tapada la barbacoa se llenara de aromas cítricos.

Le voy a dar un toque de humo, solo al final, con unas cuantas virutas de madera aromatizadas al whisky que le den ese punto especial pero que no oculten los tonos cítricos ni el sabor de la sepia. ¡¡un platazo!!

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes para preparar sepias a la brasa en salsa de limón para cuatro comensales.

  - 4 sepias
- salsa de limón
- 1 palo de hierba limón
- 5 cm de Jengibre
- 1 limón, el zumo y la ralladura
- 1 lima, el zumo y la ralladura
- 1 rama de menta fresca
- 5 g comino
- 10 g pimienta
- 10 g Cilantro en grano
- 50 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal

PREPARACIÓN

¿Como preparar sepias a la brasa en salsa de limón?

1. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa, trituramos hasta conseguir una salsa fina sin grumos. Ajustamos el punto de sal y la acidez, nos tiene que quedar fuerte y sabrosa.

2. Limpiamos las sepias, les quitamos las telillas que las cubren y el ojo.

3. Con un pincel las pintamos con el aliño, dejamos reposar unos minutos.

4. Vamos a utilizar fuego indirecto, en el centro pondremos un recipiente para recoger los líquidos que caían.

5. Primero las ponemos boca abajo, las dejamos que empiecen a tomar color.

6. Les damos la vuelta, añadimos aliño al interior de la sepia, unas virutas de madera al whisky, y cerramos la barbacoa. Dejamos que se cocine hasta que este en su punto y con un bonito color.

CONSEJOS DEL CHEF

Es importante limpiar bien la sepia y quitarle la telilla transparente que tiene pegada, se cocina antes y la textura será mucho más agradable.

El limoncillo, lemongrass o hierba limón es un ingrediente imprescindible en la cocina oriental, sobre todo en la Tailandesa donde se añade a infinidad de platos, tiene un sabor muy especial y le da a la comida un toque muy agradable, con las primeras capas puedes preparar un té fantástico, fresco y muy digestivo, si no encuentras el limoncillo, no pasa nada omítelo y listo.

La salsa de limón que nos ocupa es estupenda, te servirá para muchos platos como una sosa pechuga de pollo o cualquier pescado, es muy versátil y agradable.

Es importante que la sepia te quede bien cocinada, pero ¡cuidado! No la pases de punto te quedara gomosa y como chicle, queremos que conserve toda la textura.
No te pierdas esta receta, cuéntame el resultado y si tienes alguna duda escríbeme, no lo dudes, te contestare lo antes posible.